薫り高いスモーキー・コーンチャウダー

舌の上でとろけるような滑らかな質感に、シャキッとしたコーンの粒が心地よいアクセント。こんがり焼いたベーコンの薫香とコーンの凝縮された甘みが溶け合い、濃厚でどこか懐かしい、素朴ながらも贅沢な味わいに仕上げました。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 464
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 45 g
• 脂質: 23 g

材料

• 500 g トウモロコシ ( 水気をしっかり切っておく )
• 100 g 燻製ベーコンの角切り ( 細かく刻む )
• 300 g ジャガイモ ( 1cm角のサイコロ状に切る )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 セロリ ( 筋を取って薄切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 250 ml 全乳
• 500 ml ミネラルウォーター
• 100 ml 液状クリーム
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 500 ml チキンブイヨン ( 温めて用意しておく )

作り方

1. 香味野菜をじっくり炒める

   厚手の鍋でバターを溶かし、泡立ってきたら細かく切ったベーコンを投入します。カリッとして脂の旨味が溶け出すまで焼き色をつけましょう。次に玉ねぎとセロリを加え、野菜が色づかないよう注意しながら、透き通ってしんなりするまで弱火で丁寧に炒めます。

2. 具材を加え、煮込む

   角切りのじゃがいもと水気を切ったコーンを加え、スモークパプリカを振りかけます。全体にバターのコクが回るようによく混ぜ合わせたら、温かいチキンブイヨンと牛乳を注ぎます。一度沸騰させてから火を弱め、静かにコトコトと煮込んでいきましょう。

3. 仕上げのとろみ付け

   じゃがいもがフォークで簡単に崩れるくらい柔らかくなったら、お玉2杯分ほどのスープを取り出し、ミキサーなどで滑らかにしてから鍋に戻します。これが自然なとろみの秘訣です。最後に生クリームを加え、スプーンの背を優しく覆うくらいの濃度になったら完成です。

シェフのコツ

• 具材の一部をペースト状にして戻すことで、小麦粉を使わずに素材の力を活かした自然なとろみを出すことができます。
• 旬の生とうもろこしを使う場合は、実を外した後の「芯」も一緒に牛乳で煮込んでみてください。芯から出る極上の甘みと旨味がスープに深みを与えます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。冷えるととろみが強くなる性質があるため、温め直す際には少量の牛乳を加えて、お好みの濃度に調整してください。