スパイシーツナロール

作り方

舌の上でピリリと踊る刺激がたまらない、濃厚な赤身マグロの巻き寿司。つややかな酢飯のほどよい酸味が、マグロの旨味とクリーミーなアボカドを絶妙なバランスで包み込みます。

1. 1

   白米を水が澄むまで丁寧に研ぎ、1.2倍の水加減で炊き上げます。炊き上がったら蓋をしたまま10分ほど蒸らして、ふっくらと仕上げましょう。

2. 2

   ボウルで米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、温かいご飯に回しかけます。しゃもじで切るように優しく混ぜ、米粒を潰さないようにツヤを出していきます。

3. 3

   赤身マグロを小さめの角切りにします。マヨネーズ、スリラッチャソース、ラー油、みじん切りにしたタイ唐辛子を加え、全体をクリーミーに和えます。

4. 4

   巻きすの上に海苔を置き、奥側を少し残して酢飯を均一に広げます。中央にマグロのフィリング、きゅうり、アボカドを並べ、手前からきゅっと形を整えながら巻いていきます。

5. 5

   よく研いだ包丁の刃先を軽く濡らし、1本を6〜8等分にカットします。断面を潰さないよう、力を入れずに一気に引き切りにするのが美しく仕上げるコツです。