スパイシーツナロール

舌の上でピリリと踊る刺激がたまらない、濃厚な赤身マグロの巻き寿司。つややかな酢飯のほどよい酸味が、マグロの旨味とクリーミーなアボカドを絶妙なバランスで包み込みます。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 607
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 27 g

材料

• 300 g 白米 ( 寿司用（シャリ） )
• 250 g クロマグロ ( 新鮮な刺身用、細かな角切り )
• 4 個 海苔 ( 全形 )
• 3 大さじ 日本のマヨネーズ
• 1 小さじ ラー油
• 1 個 タイの唐辛子 ( 細かなみじん切り )
• 50 ml 米酢
• 1 大さじ 白砂糖
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 個 アボカド ( 棒状にカット )
• 0.5 個 キュウリ ( 細切り )
• 1 大さじ ごま オプション ( 煎りごま )
• 1 大さじ スリラチャソース ( ソース )

作り方

1. お米を炊く

   白米を水が澄むまで丁寧に研ぎ、1.2倍の水加減で炊き上げます。炊き上がったら蓋をしたまま10分ほど蒸らして、ふっくらと仕上げましょう。

2. 酢飯（シャリ）を仕上げる

   ボウルで米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせ、温かいご飯に回しかけます。しゃもじで切るように優しく混ぜ、米粒を潰さないようにツヤを出していきます。

3. 具材（フィリング）の準備

   赤身マグロを小さめの角切りにします。マヨネーズ、スリラッチャソース、ラー油、みじん切りにしたタイ唐辛子を加え、全体をクリーミーに和えます。

4. ロールを巻く

   巻きすの上に海苔を置き、奥側を少し残して酢飯を均一に広げます。中央にマグロのフィリング、きゅうり、アボカドを並べ、手前からきゅっと形を整えながら巻いていきます。

5. 切り分け

   よく研いだ包丁の刃先を軽く濡らし、1本を6〜8等分にカットします。断面を潰さないよう、力を入れずに一気に引き切りにするのが美しく仕上げるコツです。

シェフのコツ

• 手に「手酢（酢水）」をつけて作業すると、ご飯がくっつかず美しく成形できます。
• マグロは鮮度が命。必ず魚屋さんに「お刺身用」の新鮮なものを選んでもらってください。
• 具を詰めすぎるとカットする時に崩れやすくなるため、適量を心がけましょう。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとお米が硬くなり、海苔のパリッとした食感も損なわれてしまいます。