チョリソーとハモンセラーノのスペイン風創作ロール

作り方

つややかな酢飯で、ピリリと辛いチョリソーの脂の旨味と熟成された生ハムの深いコクを包み込みました。赤パプリカのシャキシャキとした食感がアクセント。口の中でとろける海苔と相まって、情熱的な味のハーモニーを奏でます。

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   お米はたっぷりの水で、数回丁寧に研ぎます。表面の澱粉をしっかり洗い流し、水が透明になるまで繰り返すことで、炊き上がりがベタつかず、一粒一粒が立った仕上がりになります。

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   お米と同量の水を鍋に入れ、蓋をしっかり閉めて火にかけます。沸騰したら弱火で12分。火を止めた後、蓋をしたまま10分ほど蒸らすのがコツ。蒸気の力でお米の芯までふっくらと仕上げます。

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   米酢、白砂糖、塩を混ぜ合わせた合わせ酢を、炊きたてのご飯に回しかけます。木製のしゃもじで切るように優しく混ぜ、お米に美しいツヤと爽やかな酸味をまとわせます。

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   チョリソー、ハモンセラーノ、マンチェゴチーズを細長い棒状に切り揃えます。赤パプリカも極細の千切りに。海苔を巻く際に破れないよう、具材は均一に細くカットするのがポイントです。

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   巻き簾の上に海苔を置き、上部2cmを空けて酢飯を広げます。手は酢水で濡らしておくと作業がスムーズです。中央に具材を並べ、手でしっかりと芯を押さえながら、隙間ができないよう一気に巻き上げます。

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   よく切れる包丁の刃先を軽く濡らし、押し潰さないように手前に引いて切ります。一回ごとに刃を拭くと綺麗に切れます。切り口から鮮やかな具材の彩りと、美しい渦巻きが見えれば完成です。