ブロッコリーの蒸し煮 ～芳醇なバターの香りと共に～

鮮やかな緑色と、絶妙な歯ごたえが主役の一皿。蒸し上げることでブロッコリー本来の甘みと食感を最大限に引き出し、仕上げに溶け出すバターがひと房ごとに贅沢なコクを纏わせます。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 8 min
• 難易度: 初級
• Calories: 120
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 7 g

材料

• 800 g ブロッコリー ( 小房に分ける )
• 500 ml ミネラルウォーター
• 30 g 食塩不使用バター ( 冷たいまま )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー オプション

作り方

1. 下準備：野菜を整える

   茎の固い部分は切り落とします。火の通りが均一になるよう、全体を同じくらいの大きさの小房に切り分け、冷水でさっと洗い流しましょう。

2. 蒸し調理の開始

   鍋に水を入れて火にかけ、しっかりと沸騰させます。蒸し器にお湯が直接触れないよう注意しながら、ブロッコリーを並べた蒸しカゴをセットします。

3. 絶妙な火入れ

   蓋をぴったりと閉め、5分から7分ほど蒸し上げます。茎の部分にスッと包丁が通る柔らかさでありながら、房は鮮やかな緑色でシャキッとした食感が残る状態がベストです。

4. 仕上げと味付け

   蒸し上がったらすぐに火から下ろし、器に盛り付けます。熱いうちにバターと塩を加えれば、溶け出したバターがブロッコリーを艶やかに包み込み、食欲をそそる仕上がりになります。

シェフのコツ

• バターを和えた後は、蓋をしないでください。余熱で火が通り過ぎ、せっかくの鮮やかな緑色がくすんでしまいます。
• サラダなどで冷たくして召し上がる場合は、蒸し上がった直後に氷水へさらすと、食感と色が綺麗に保てます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際は、軽く蒸し直すか電子レンジを使い、火が通り過ぎないよう短時間で仕上げてください。