彩り野菜と豆腐の巻き寿司

つやつやの酢飯に、シャキシャキのニンジンとクリーミーなアボカドが絶妙に調和します。磯の香りが豊かな海苔とピリリと効いたわさびが、味をキリッと引き締める本格派の野菜寿司です。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 749
• タンパク質: 19 g
• 炭水化物: 135 g
• 脂質: 14 g

材料

• 300 g 白米 ( 洗米前 )
• 350 ml ミネラルウォーター ( 炊飯用 )
• 4 大さじ 米酢 ( 合わせ酢用 )
• 2 大さじ 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 1 小さじ フルール・ド・セル
• 4 個 海苔 ( 板海苔（全形） )
• 1 個 キュウリ ( 棒状にカット )
• 1 個 にんにく ( 千切り )
• 1 個 アボカド ( スライス )
• 150 g 木綿豆腐 ( 棒状にカット )
• 1 個 わさび ( 練りわさび )
• 50 ml 醤油 ( 付け合わせ用 )
• 20 g ガリ オプション
• 300 g 寿司専用米
• 1 個 巻き簾

作り方

1. お米を研ぐ

   ボウルに寿司米を入れ、たっぷりの冷水で研ぎます。水が透き通るまで数回水を替えながら、お米の表面を優しくこするように洗い、ザルに上げてしっかりと水気を切ります。

2. お米を炊き上げる

   鍋にお米とミネラルウォーターを入れ、蓋をぴったりと閉めます。一度沸騰させたら弱火に落として12分。火を止めたら蓋を開けずに10分間、しっかり蒸らしてふっくらと仕上げます。

3. 酢飯を作る

   米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて「合わせ酢」を作ります。炊きたてのご飯に回し入れ、しゃもじでお米を切るように、粘りを出さないよう優しく混ぜ合わせます。お米に美しい艶が出れば完成です。

4. 具材の下準備

   きゅうり、ニンジン、アボカド、豆腐を細長い棒状に切り揃えます。巻いた時の断面を美しく、均一な太さにするために、サイズを揃えてカットするのがポイントです。

5. 形を整えて巻く

   巻き簾（まきす）の上に海苔を置き、酢飯を奥3/4程度まで薄く均一に広げます。中央に野菜と豆腐を並べ、手前から奥に向かって、具材を包み込むようにギュッと引き締めながら一気に巻き上げます。

6. 切り分け

   包丁の刃先を「手酢（酢水）」で湿らせてから、1本を6〜8等分に切り分けます。海苔を破らず、お米を潰さないよう、包丁を前後にスッと引くようにして綺麗にカットします。

シェフのコツ

• 「手酢」を用意し、常に指先を湿らせておくことで、ご飯が手にくっつかず美しく成形できます。
• 具材を欲張って詰め込みすぎないのが成功の秘訣です。海苔の端がしっかり重なる余白を残しましょう。
• 美しい断面を作るには、一回切るごとに包丁の汚れを濡れ布巾で拭き、刃を湿らせ直すことが重要です。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとお米が硬くなり、海苔のパリッとした風味も損なわれてしまいます。