彩り野菜と豆腐の巻き寿司

作り方

つやつやの酢飯に、シャキシャキのニンジンとクリーミーなアボカドが絶妙に調和します。磯の香りが豊かな海苔とピリリと効いたわさびが、味をキリッと引き締める本格派の野菜寿司です。

1. 1

   ボウルに寿司米を入れ、たっぷりの冷水で研ぎます。水が透き通るまで数回水を替えながら、お米の表面を優しくこするように洗い、ザルに上げてしっかりと水気を切ります。

2. 2

   鍋にお米とミネラルウォーターを入れ、蓋をぴったりと閉めます。一度沸騰させたら弱火に落として12分。火を止めたら蓋を開けずに10分間、しっかり蒸らしてふっくらと仕上げます。

3. 3

   米酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて「合わせ酢」を作ります。炊きたてのご飯に回し入れ、しゃもじでお米を切るように、粘りを出さないよう優しく混ぜ合わせます。お米に美しい艶が出れば完成です。

4. 4

   きゅうり、ニンジン、アボカド、豆腐を細長い棒状に切り揃えます。巻いた時の断面を美しく、均一な太さにするために、サイズを揃えてカットするのがポイントです。

5. 5

   巻き簾（まきす）の上に海苔を置き、酢飯を奥3/4程度まで薄く均一に広げます。中央に野菜と豆腐を並べ、手前から奥に向かって、具材を包み込むようにギュッと引き締めながら一気に巻き上げます。

6. 6

   包丁の刃先を「手酢（酢水）」で湿らせてから、1本を6〜8等分に切り分けます。海苔を破らず、お米を潰さないよう、包丁を前後にスッと引くようにして綺麗にカットします。