サーモンとアボカドの巻き寿司

つやつやと輝き、絶妙な粘りを持つ酢飯。その中心には、口の中でとろけるサーモンとシャキシャキのきゅうりが隠れています。ひと口ごとにパリッとした海苔の食感と、豊かな磯の香りが広がります。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 752
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 130 g
• 脂質: 15 g

材料

• 300 g 白米 ( 生米 )
• 50 ml 米酢 ( 合わせ酢用 )
• 20 g 白砂糖 ( 上白糖 )
• 1 小さじ グレーシーソルト ( 細塩 )
• 5 個 海苔 ( 全形海苔 )
• 200 g ギンザケ ( 新鮮なもの、棒状にカット )
• 1 個 アボカド ( 細切り )
• 0.5 個 キュウリ ( 種を除いて細切り )
• 50 ml 醤油 ( 付け合わせ用 )
• 1 小さじ わさび オプション ( 練りわさび )
• 20 g ガリ オプション ( ガリ )
• 300 g 寿司専用米 ( 研ぎ済みの寿司用日本米 )

作り方

1. お米を研ぐ

   ボウルにお米を入れ、冷水で手早く研ぎます。水が透明になるまで数回替え、ざるに上げて30分ほど置いてお米に水分を吸わせます。

2. お米を炊く

   鍋にお米と分量の水を入れて蓋をしっかり閉めます。沸騰したら弱火にして12分炊き、火を止めてから蓋を開けずに10分間じっくりと蒸らします。

3. 合わせ酢を混ぜる（シャリ作り）

   酢、砂糖、塩を合わせ、沸騰させない程度に温めて溶かします。炊きたてのご飯を広めのボウル（または飯台）に移し、合わせ酢を回しかけます。しゃもじでお米を切るように混ぜ、粘りが出ないようツヤを引き出します。

4. 具材の準備

   サーモンは均等な太さの棒状に切ります。アボカドときゅうりは皮を剥き、サーモンと同じ長さに揃えて細長くカットします。

5. 巻き上げる

   巻きすの上に海苔を広げます。手酢（分量外の水と酢を混ぜたもの）で指先を濡らし、上部を2cmほど空けて酢飯を均一に広げます。中央に具材を置き、巻きすを使って手前から一気に、芯を締めるようにして巻き上げます。

6. 切り分ける

   よく研いだ包丁の刃先を湿らせます。まずは半分に切り、さらにそれぞれを3等分から4等分の食べやすい大きさに切り分けます。お米を潰さないよう、引くようにして綺麗にカットしましょう。

シェフのコツ

• 「手酢」を用意して指先を湿らせておくと、酢飯が手にくっつかず作業がスムーズになります。
• 海苔の上に広げた酢飯を押し潰さないこと。お米の間に空気を含ませることで、口の中でハラリとほどける食感になります。
• 一回切るごとに包丁を濡れ布巾で拭くと、断面がプロのように美しく仕上がります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとお米が硬くなり、生魚の鮮度も損なわれてしまいます。