サーモンとアボカドの巻き寿司

作り方

つやつやと輝き、絶妙な粘りを持つ酢飯。その中心には、口の中でとろけるサーモンとシャキシャキのきゅうりが隠れています。ひと口ごとにパリッとした海苔の食感と、豊かな磯の香りが広がります。

1. 1

   ボウルにお米を入れ、冷水で手早く研ぎます。水が透明になるまで数回替え、ざるに上げて30分ほど置いてお米に水分を吸わせます。

2. 2

   鍋にお米と分量の水を入れて蓋をしっかり閉めます。沸騰したら弱火にして12分炊き、火を止めてから蓋を開けずに10分間じっくりと蒸らします。

3. 3

   酢、砂糖、塩を合わせ、沸騰させない程度に温めて溶かします。炊きたてのご飯を広めのボウル（または飯台）に移し、合わせ酢を回しかけます。しゃもじでお米を切るように混ぜ、粘りが出ないようツヤを引き出します。

4. 4

   サーモンは均等な太さの棒状に切ります。アボカドときゅうりは皮を剥き、サーモンと同じ長さに揃えて細長くカットします。

5. 5

   巻きすの上に海苔を広げます。手酢（分量外の水と酢を混ぜたもの）で指先を濡らし、上部を2cmほど空けて酢飯を均一に広げます。中央に具材を置き、巻きすを使って手前から一気に、芯を締めるようにして巻き上げます。

6. 6

   よく研いだ包丁の刃先を湿らせます。まずは半分に切り、さらにそれぞれを3等分から4等分の食べやすい大きさに切り分けます。お米を潰さないよう、引くようにして綺麗にカットしましょう。