スジョンガ（韓国伝統のシナモンと生姜のデザート茶）

透き通った深い琥珀色の滴。生姜の心地よい辛みが喉を温め、シナモンの芳醇でウッディな甘みが重なります。仕上げに浮かべた松の実が、繊細なコクを添えてくれる伝統のパンチです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 256
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 2 g

材料

• 2 L ミネラルウォーター
• 40 g シナモンスティック
• 150 g 赤砂糖
• 10 g 松の実 ( そのまま )
• 50 g 生姜 ( 皮をむいて薄切り )
• 4 個 干し柿 ( ヘタを取り除く )

作り方

1. 生姜のエキスを煮出す

   1つ目の鍋にミネラルウォーター1リットルとスライスした生姜を入れます。沸騰したら火を弱め、25分ほどコトコト煮出してください。生姜特有の鋭い香りが立ち、液が淡い黄色に色づけば準備完了です。

2. シナモンの香りを引き出す

   2つ目の鍋に残りの水とシナモンスティックを入れ、同様に25分間煮出します。水が深みのある赤褐色に変わるまで、じっくりと成分を引き出しましょう。

3. ブレンドと甘み付け

   2つの液をそれぞれ目の細かいザルで漉し、生姜とシナモンを取り除きます。大鍋で両方を合わせ、ブラウンシュガーを加えてさらに10分煮詰めます。さらりとしつつも、美しい艶のあるシロップに仕上げます。

4. 冷やして仕上げる

   完全に冷めたら器に注ぎます。液の中で柔らかく戻った干し柿と、表面に数粒浮かべた松の実が、味と見た目の上品なアクセントになります。

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シェフのコツ

• 生姜とシナモンは必ず別々に煮出してください。一緒に煮るとそれぞれの個性が打ち消し合い、風味の透明感が損なわれてしまいます。
• 透き通った美しい仕上がりにするために、極細の濾し器やキッチンペーパーを使って丁寧に漉し、沈殿物を取り除くのがポイントです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約7日間保存可能です。作ってから24時間ほど寝かせると、スパイスの角が取れて味がよりまろやかに調和します。