シュリンプ・ポボー

サクッと揚げた黄金色の海老フライを、ふんわりとしたフランスパンに挟んだボリューム満点の一品。ピリッと辛みの効いたクリーミーなレムラードソースが、揚げたての香ばしさを一層引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1038
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 77 g
• 脂質: 60 g

材料

• 600 g 天然エビ ( 殻を剥き、背わたを除いたもの )
• 2 piece バゲット・トラディション ( 横半分に切り込みを入れる )
• 100 g 小麦粉
• 100 g トウモロコシ粉
• 2 piece 卵 ( 溶き卵にする )
• 100 ml 全乳
• 150 g 日本のマヨネーズ
• 1 tbsp 粒マスタード
• 1 tbsp ライム果汁
• 1 tsp スモークパプリカ
• 1 pinch カイエンペッパー
• 1 tsp タイム
• 1 tsp オレガノ
• 1 piece レタス ( 千切り（シュレッド）にする )
• 2 piece 丸トマト ( スライスする )
• 4 piece 甘酢ピクルス ( スライスする )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 tbsp ルイジアナスタイル・ホットソース

手順

1. 特製レムラードソースを作る

   ボウルにマヨネーズ、マスタード、レモン汁、スモークパプリカ、カイエンペッパー、ルイジアナ・ホットソースを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。スプーンの背にしっかりと絡むくらいの、ぽってりとした濃度に仕上げるのがポイントです。

2. 衣の準備と下ごしらえ

   卵と牛乳をボウルでよく溶き合わせます。別の容器で小麦粉、コーンミール、タイム、オレガノを混ぜ合わせておきましょう。海老を卵液にくぐらせた後、粉類をまぶし、全体に均一な衣をつけます。

3. 海老をカラッと揚げる

   揚げ油を180℃に熱し、海老を数回に分けて投入します。衣が綺麗な黄金色になり、箸で触れた時にしっかりとした感触があれば揚げ上がりの合図です。キッチンペーパーの上で余分な油を切りましょう。

4. サンドイッチの組み立て

   パンに切り込みを入れ、レムラードソースをたっぷりと贅沢に塗ります。シャキシャキの千切りレタス、トマト、ピクルスを順にのせ、最後に揚げたて熱々の海老をたっぷりと挟めば完成です。

シェフのヒント

• 一度にたくさんの海老を揚げると油の温度が下がってしまうため、少量ずつ揚げるのがサクサクに仕上げる秘訣です。
• パンは軽くトーストして表面を香ばしくさせつつ、内側のふんわりとした食感を残すのがベストな状態です。

保存

出来立てのサクサク感を味わうため、すぐにお召し上がりください。レムラードソースは清潔な容器に入れ、冷蔵庫で約48時間保存可能です。