王道のシュリンプカクテル

プリッと弾けるような食感の海老に、なめらかでピリッと辛味の効いたソースを添えて。シャキシャキのレタスが、コク深いマヨネーズソースの味わいを絶妙に引き立てます。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 535
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 40 g

材料

• 600 g エビ ( 殻を剥いたもの )
• 1 個 卵 ( 卵黄のみ )
• 150 ml ひまわり油
• 1 大さじ マスタード
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 小さじ 西洋わさび ( すりおろし )
• 1 個 レタス ( 千切り )
• 1 つまみ 唐辛子 ( 粉末 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 3 大さじ ケチャップ
• 1 小さじ ウスターソース

作り方

1. 海老の下茹で

   沸騰した塩水に海老を入れます。色が変わり、身が「C」の形に丸まったらすぐに引き上げ、氷水に取って余熱を遮断しましょう。プリッとした弾力を残すのがポイントです。

2. ベースのソース作り

   ボウルに卵黄とマスタードを入れ、サンフラワーオイルを少しずつ細く垂らしながら、泡立て器でよく混ぜ合わせます。しっかりとした硬さが出るまで、丁寧に乳化させてください。

3. カクテルソースの仕上げ

   ケチャップ、ウスターソース、すりおろしたホースラディッシュ、チリパウダーを加えて混ぜます。仕上げにレモンをひと絞り。スプーンの背をしっかり覆うような、とろみのある濃いピンク色のソースに仕上げましょう。

4. 盛り付け

   グラスの底に細切りのレタスを敷き、その上に冷やした海老を並べます。ソースをたっぷりと回しかけ、鮮度が落ちないうちにすぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣は温度差にあります。海老は食べる直前までキンキンに冷やしておくのが鉄則です。
• ホースラディッシュは省略しないで。あの独特のツンとした辛味が、マヨネーズの濃厚さを引き締め、後味を爽やかにしてくれます。

保存方法

盛り付け後はすぐにお召し上がりください。ソースは密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間保存可能です。