王道のシュリンプカクテル

作り方

プリッと弾けるような食感の海老に、なめらかでピリッと辛味の効いたソースを添えて。シャキシャキのレタスが、コク深いマヨネーズソースの味わいを絶妙に引き立てます。

1. 1

   沸騰した塩水に海老を入れます。色が変わり、身が「C」の形に丸まったらすぐに引き上げ、氷水に取って余熱を遮断しましょう。プリッとした弾力を残すのがポイントです。

2. 2

   ボウルに卵黄とマスタードを入れ、サンフラワーオイルを少しずつ細く垂らしながら、泡立て器でよく混ぜ合わせます。しっかりとした硬さが出るまで、丁寧に乳化させてください。

3. 3

   ケチャップ、ウスターソース、すりおろしたホースラディッシュ、チリパウダーを加えて混ぜます。仕上げにレモンをひと絞り。スプーンの背をしっかり覆うような、とろみのある濃いピンク色のソースに仕上げましょう。

4. 4

   グラスの底に細切りのレタスを敷き、その上に冷やした海老を並べます。ソースをたっぷりと回しかけ、鮮度が落ちないうちにすぐにお召し上がりください。