西洋わさびとピクルスを添えたポークリエットのタルティーヌ

どっしりとしたライ麦パンに、旨味たっぷりのポークリエットを贅沢に。西洋わさび（レフォール）の爽やかな辛みと、甘酸っぱいピクルスの小気味よい食感が、お肉の濃厚なコクをいっそう引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 482
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 22 g

材料

• 4 個 ライ麦と小麦のパン ( スライスする )
• 200 g リエット・デュ・マン ( 常温に戻しておく )
• 1 大さじ 西洋わさび ( ペースト状のもの )
• 4 個 甘酢ピクルス ( 斜め切り )
• 0.5 個 赤玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 1 大さじ 生チャイブ ( 小口切り )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. パンの下準備

   ライ麦パンを1cm厚さにスライスします。表面はカリッと、中はふんわりとした食感が残る程度に軽くトーストしましょう。

2. ベースの味付け

   スライスしたパンに西洋わさびを薄く塗ります。肉の風味を邪魔しないよう、うっすらと下地が見えるくらいが、心地よい刺激を楽しむポイントです。

3. リエットを広げる

   常温に戻しておいたリエットをパンにのせます。スプーンの背を使い、肉の繊維をほぐしながら端まで丁寧にならしましょう。

4. 仕上げと盛り付け

   赤玉ねぎは薄い輪切りに、ピクルスは斜め切りにします。リエットの上にこれらを彩りよく飾り、仕上げに小口切りのチャイブを散らし、黒胡椒をガリッと挽けば完成です。

シェフのコツ

• リエットは食べる30分前に冷蔵庫から出しておきましょう。脂が柔らかくなり、パンを崩さずになめらかに伸ばすことができます。
• 西洋わさびは熱に弱く香りが飛びやすいため、パンの粗熱が取れてから塗るのが、爽快なパンチを残すコツです。

保存方法

パンのサクサク感を損なわないよう、作ったらすぐにお召し上がりください。リエット自体は瓶に入れた状態で、冷蔵庫で5日間ほど保存可能です。