シャキシャキ野菜の中華炒め 〜香ばし醤油とごまの風味〜

作り方

煙が立つほどの高温で一気に焼き上げ、野菜の鮮やかな色と小気味よい食感を封じ込めます。琥珀色のタレが全体を艶やかに包み込み、焙煎ごまの香りが食欲をそそる本格的な一皿です。

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   カイラン（またはブロッコリー）は食べやすい小房に分け、にんじんは薄い斜め切り、パプリカは太さを揃えた細切りにします。にんにくとしいたけはみじん切りに。火をつける前に、すべての食材をすぐに投入できるよう手元に揃えておくのが鉄則です。

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   中華鍋（または深めのフライパン）を火にかけ、うっすらと煙が出るまでしっかり空焚きします。ピーナッツオイルを回し入れると、鍋肌に瞬時になじみ、調理の準備が整います。

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   熱い油の中ににんにくと生姜を投入します。焦がさないよう絶えずヘラを動かしながら30秒ほど炒め、油に芳醇な香りを移していきましょう。

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   まずはにんじんとカイランを加え、強火で2分間一気に煽ります。続けてパプリカとしいたけを投入。野菜の水分を飛ばしながら、表面に艶やかな光沢が出て、芯に歯ごたえが残る状態で仕上げます。

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   紹興酒（または料理酒）と醤油を鍋肌から回し入れ、香ばしさを引き立てます。最後に仕上げのごま油を垂らして香りを纏わせ、タレが具材に薄く絡んだら火を止めます。器に盛り、仕上げに白ごまを振って完成です。