カリフラワーのピリ辛醤油炒め

こんがりと焼き色をつけたカリフラワーに、艶やかな琥珀色のタレを絡めて。唐辛子のシャープな辛みの後に、醤油の深いコクとごま油の芳醇な香りが追いかけてくる、食欲をそそる一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 143
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 10 g

材料

• 600 g カリフラワー ( 小さめの小房に分ける )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 米酢
• 1 小さじ 白砂糖
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油
• 1 つまみ 四川山椒 ( 粗く砕く )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 15 g 生姜 ( 皮をむいてみじん切り )

作り方

1. カリフラワーの下ゆで

   小房に分けたカリフラワーを、塩を加えた熱湯で2分ほどさっと茹でます。食感を残すのがポイントです。茹で上がったらすぐにザルに上げ、蒸気を逃して表面をしっかりと乾燥させておきます。

2. 香味野菜とタレの準備

   にんにく、タイ唐辛子、生姜をそれぞれみじん切りにします。ボウルに醤油、米酢、砂糖を合わせ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせておきます。

3. 中華鍋で一気に炒める

   中華鍋にピーナッツ油を熱し、うっすらと煙が出るまで温めます。にんにく、唐辛子、生姜、ジンジャーパウダーを投入し、香りが立ち込めたらカリフラワーを加えます。強火で一気に、表面にこんがりと琥珀色の焼き色がつくまで炒め合わせます。

4. 仕上げのグレイズ

   合わせ調味料を鍋肌から回し入れます。タレを瞬時に煮詰め、カリフラワーに艶やかな膜を張るように絡めます。火を止め、仕上げにごま油、砕いた花椒、小ねぎを加えてさっと混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• 中華鍋は煙が出るほど熱々に熱しておくこと。これがカリフラワーをベチャッとさせず、香ばしく仕上げる最大の秘訣です。
• 一度に具材を入れすぎないようにしましょう。鍋の温度を下げないよう、量が多い場合は2回に分けて炒めるのがおすすめです。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。食べる直前にフライパンでさっと温め直すと、カリフラワーのシャキシャキとした食感が蘇ります。