カリフラワーのピリ辛醤油炒め

作り方

こんがりと焼き色をつけたカリフラワーに、艶やかな琥珀色のタレを絡めて。唐辛子のシャープな辛みの後に、醤油の深いコクとごま油の芳醇な香りが追いかけてくる、食欲をそそる一皿です。

1. 1

   小房に分けたカリフラワーを、塩を加えた熱湯で2分ほどさっと茹でます。食感を残すのがポイントです。茹で上がったらすぐにザルに上げ、蒸気を逃して表面をしっかりと乾燥させておきます。

2. 2

   にんにく、タイ唐辛子、生姜をそれぞれみじん切りにします。ボウルに醤油、米酢、砂糖を合わせ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせておきます。

3. 3

   中華鍋にピーナッツ油を熱し、うっすらと煙が出るまで温めます。にんにく、唐辛子、生姜、ジンジャーパウダーを投入し、香りが立ち込めたらカリフラワーを加えます。強火で一気に、表面にこんがりと琥珀色の焼き色がつくまで炒め合わせます。

4. 4

   合わせ調味料を鍋肌から回し入れます。タレを瞬時に煮詰め、カリフラワーに艶やかな膜を張るように絡めます。火を止め、仕上げにごま油、砕いた花椒、小ねぎを加えてさっと混ぜ合わせれば完成です。