ピーマンの中華風強火炒め 〜花椒と胡麻油の香り〜

作り方

鮮やかなピーマンをシャキシャキの食感に仕上げ、艶やかなタレを纏わせました。焦がし唐辛子の刺激と胡麻油の芳醇な香りが立ち込め、一口食べれば食欲が止まりません。

1. 1

   ピーマンは種を除き、幅1cmほどの細切りにします。にんにくと生姜は薄切りにし、長ねぎは食感が出るよう斜め切りにしておきます。

2. 2

   中華鍋にピーナッツ油を熱します。うっすらと煙が立ち始めたら、にんにく、生姜、唐辛子、花椒を投入。ジューッという勢いのある音とともに、香りが一気に広がるまで火を通します。

3. 3

   ピーマンを加えます。強火を維持したまま、絶えず中華鍋を振りながら手早く炒め合わせます。表面に軽く焼き色が付きつつも、芯にシャキッとした食感が残る状態を目指します。

4. 4

   醤油、米酢、砂糖を合わせた調味料を一気に注ぎ入れます。タレが瞬時に煮詰まり、野菜全体に美しい艶が乗ったら火を止めます。仕上げに胡麻油を回し入れ、長ねぎを散らして完成です。