ピーマンの中華風強火炒め 〜花椒と胡麻油の香り〜

鮮やかなピーマンをシャキシャキの食感に仕上げ、艶やかなタレを纏わせました。焦がし唐辛子の刺激と胡麻油の芳醇な香りが立ち込め、一口食べれば食欲が止まりません。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 131
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 9 g

材料

• 2 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 1 個 ピーマン ( 細切り )
• 2 個 にんにく ( 薄切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 米酢
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 小さじ ごま油
• 1 つまみ 四川山椒 オプション
• 2 個 わけぎ ( 斜め切り )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( みじん切り )
• 10 g 生姜 ( 皮を剥いて細かいみじん切り )

作り方

1. 下準備

   ピーマンは種を除き、幅1cmほどの細切りにします。にんにくと生姜は薄切りにし、長ねぎは食感が出るよう斜め切りにしておきます。

2. 香味野菜の香り出し

   中華鍋にピーナッツ油を熱します。うっすらと煙が立ち始めたら、にんにく、生姜、唐辛子、花椒を投入。ジューッという勢いのある音とともに、香りが一気に広がるまで火を通します。

3. ピーマンを炒める

   ピーマンを加えます。強火を維持したまま、絶えず中華鍋を振りながら手早く炒め合わせます。表面に軽く焼き色が付きつつも、芯にシャキッとした食感が残る状態を目指します。

4. 仕上げの味付け

   醤油、米酢、砂糖を合わせた調味料を一気に注ぎ入れます。タレが瞬時に煮詰まり、野菜全体に美しい艶が乗ったら火を止めます。仕上げに胡麻油を回し入れ、長ねぎを散らして完成です。

シェフのコツ

• 「火力が命」：中華鍋からは煙が出るほど熱々に熱してください。野菜を「煮る」のではなく、短時間で一気に「焼き付ける」のがプロの仕上がりへの近道です。
• 「詰め込みすぎ厳禁」：一度にたくさん入れすぎると鍋の温度が下がり、ピーマンから水分が出てベチャッとしてしまいます。適量を強火で一気に仕上げましょう。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、油を引かないフライパンで強火で2分ほどサッと炒めると、シャキッとした食感が蘇ります。