ポロねぎの中華風ソテー

作り方

絶妙な火入れで甘みを引き出したポロねぎに、艶やかなソースが絡む一皿。ごま油の芳醇な香りと生姜の刺激が、素材本来の美味しさを引き立てます。

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   ポロねぎを丁寧に洗い、白い部分と薄緑色の部分を2cm幅の斜め切りにします。炒める際にベチャッとしないよう、水気はしっかり切っておくのがポイントです。

2. 2

   ボウルに醤油、米酢、砂糖、生姜パウダーを入れ、砂糖の粒がなくなるまでよく混ぜ合わせておきます。

3. 3

   中華鍋（または大きなフライパン）にピーナッツオイルを熱します。油からわずかに煙が立ち始めたら、みじん切りのにんにくと生姜を加えます。ジューッと勢いよく香りを立たせましょう。

4. 4

   ポロねぎを加え、絶えず動かしながら強火で炒めます。芯に心地よい歯ごたえを残しつつ、全体がしんなりとして甘みが引き立つ状態を目指します。

5. 5

   用意したソースを回し入れます。ソースが煮詰まり、全体に艶やかなとろみが付いたら火を止めます。仕上げにごま油を加えて、香りと輝きを纏わせれば完成です。