花椒香る、フェンネルの四川風ソテー

作り方

炒めることでフェンネル特有の苦味が消え、外側はとろけるように透き通りながらも、芯には絶妙な歯ごたえが残ります。煮詰まったタレが素材一辺一辺を艶やかにコーティングし、奥深い香りを放ちます。

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   フェンネルの固い茎と根元を切り落とします。株を縦半分に切り、火の通りを均一にするために5mm幅の薄切りに揃えていきます。

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   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツ油を引き、強火でしっかり熱します。みじん切りにしたニンニク、生姜、そして花椒を投入。花椒の鮮烈な香りが立ち上がったら、すぐに次の工程へ進みます。

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   フェンネルを加え、絶えず動かしながら強火で炒め合わせます。端に少し焼き色がつき、表面が透き通ってきたら「シャキッ」とした食感を残す絶好のタイミング。ここで調味料を加えます。

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   醤油、米酢、砂糖を回し入れます。ソースが具材にしっかり絡み、とろみがつくまで強火で一気に煮詰めましょう。火を止め、仕上げにごま油を回しかけて、食欲をそそる艶を与えます。