花椒香る、フェンネルの四川風ソテー

炒めることでフェンネル特有の苦味が消え、外側はとろけるように透き通りながらも、芯には絶妙な歯ごたえが残ります。煮詰まったタレが素材一辺一辺を艶やかにコーティングし、奥深い香りを放ちます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 112
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 9 g

材料

• 2 個 フェンネル ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 米酢
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 つまみ 四川山椒 ( 粗く砕く )
• 1 小さじ ごま油
• 15 g 生姜 ( みじん切り )

作り方

1. フェンネルの下準備

   フェンネルの固い茎と根元を切り落とします。株を縦半分に切り、火の通りを均一にするために5mm幅の薄切りに揃えていきます。

2. 香味野菜の香りを引き出す

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツ油を引き、強火でしっかり熱します。みじん切りにしたニンニク、生姜、そして花椒を投入。花椒の鮮烈な香りが立ち上がったら、すぐに次の工程へ進みます。

3. 強火で一気に炒める

   フェンネルを加え、絶えず動かしながら強火で炒め合わせます。端に少し焼き色がつき、表面が透き通ってきたら「シャキッ」とした食感を残す絶好のタイミング。ここで調味料を加えます。

4. 煮詰めと仕上げの艶出し

   醤油、米酢、砂糖を回し入れます。ソースが具材にしっかり絡み、とろみがつくまで強火で一気に煮詰めましょう。火を止め、仕上げにごま油を回しかけて、食欲をそそる艶を与えます。

シェフのコツ

• 中華鍋に具材を詰め込みすぎないのがコツ。温度が下がると「炒め」ではなく「蒸し煮」のような状態になり、せっかくの食感が損なわれてしまいます。
• フェンネル特有の歯ごたえを大切にしてください。火を通しすぎて、クタクタの状態にならないよう手早く仕上げましょう。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、乾いたフライパンを使って強火でさっと炒めることで、シャキシャキとした食感が蘇ります。