豚肉といんげんの中華風炒め

作り方

艶やかに輝く柔らかな豚肉と、シャキッとした食感のいんげんが織りなす絶妙なコントラスト。熱々のフライパンに肉を落とした瞬間、花椒の爽やかな刺激と香ばしいニンニクの香りが一気に立ち上り、食欲を激しく揺さぶります。

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   豚肩ロースを細切りにします。ボウルに入れ、片栗粉、醤油大さじ1、料理酒を加えてよく揉み込みます。この工程が、加熱中に肉の水分が逃げるのを防ぎ、しっとりとした質感を生み出します。

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   筋を取ったいんげんを、塩を加えた熱湯で約3分間茹でます。鮮やかな緑色と程よい歯ごたえを残すのがポイントです。茹で上がったら湯を切り、置いておきます。

3. 3

   ピーナッツ油を煙が出る直前まで熱く熱します。そこへ一気に肉を投入。強火で焼き色がつくまで炒め、肉の表面がフライパンから自然に離れるまで動かさずに焼き固めます。

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   みじん切りのニンニク、生姜、砕いた花椒を加えます。ニンニクが黄金色に色づいたら、いんげんを投入。残りの醤油、オイスターソース、三温糖を加え、全体に味を馴染ませます。

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   強火のまま2分ほど手早く炒め合わせます。ソースがとろりと煮詰まり、肉に艶やかな照りがまとったら完成。仕上げに小口切りにした小ねぎを散らして、彩りを添えます。