豚肉といんげんの中華風炒め

艶やかに輝く柔らかな豚肉と、シャキッとした食感のいんげんが織りなす絶妙なコントラスト。熱々のフライパンに肉を落とした瞬間、花椒の爽やかな刺激と香ばしいニンニクの香りが一気に立ち上り、食欲を激しく揺さぶります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 509
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 37 g

材料

• 500 g 豚肩ロース ( 細切り )
• 400 g インゲン豆 ( 筋を取る )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp オイスターソース
• 2 tbsp 料理酒
• 1 tbsp コーンスターチ
• 1 tsp 赤砂糖
• 3 tbsp ピーナッツオイル
• 1 pinch 四川山椒 ( 粗く砕く )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 20 g 生姜 ( みじん切り )

手順

1. 肉の下準備

   豚肩ロースを細切りにします。ボウルに入れ、片栗粉、醤油大さじ1、料理酒を加えてよく揉み込みます。この工程が、加熱中に肉の水分が逃げるのを防ぎ、しっとりとした質感を生み出します。

2. いんげんの下ゆで

   筋を取ったいんげんを、塩を加えた熱湯で約3分間茹でます。鮮やかな緑色と程よい歯ごたえを残すのがポイントです。茹で上がったら湯を切り、置いておきます。

3. 一気に焼き上げる

   ピーナッツ油を煙が出る直前まで熱く熱します。そこへ一気に肉を投入。強火で焼き色がつくまで炒め、肉の表面がフライパンから自然に離れるまで動かさずに焼き固めます。

4. 香りを引き出し味を調える

   みじん切りのニンニク、生姜、砕いた花椒を加えます。ニンニクが黄金色に色づいたら、いんげんを投入。残りの醤油、オイスターソース、三温糖を加え、全体に味を馴染ませます。

5. 仕上げの照り出し

   強火のまま2分ほど手早く炒め合わせます。ソースがとろりと煮詰まり、肉に艶やかな照りがまとったら完成。仕上げに小口切りにした小ねぎを散らして、彩りを添えます。

シェフのヒント

• 肉がくっつくのを防ぐため、油を入れる前にフライパン（または中華鍋）を煙が出るほどしっかり熱しておくのが鉄則です。
• 肉を片栗粉でコーティングする「上粉」の技法により、旨味を閉じ込め、タレがよく絡むジューシーな仕上がりになります。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、野菜のシャキシャキ感を損なわないよう、フライパンでサッと短時間で加熱するのがおすすめです。