白菜のガーリック醤油炒め

シャキシャキとした食感を残しつつ、芯まで旨味が染み込んだ白菜。中華鍋から立ち上がる香ばしいニンニクとごま油の香りに、焦がし醤油のコクが重なり、たまらなく食欲をそそります。

• 準備: 10 分
• 調理: 5 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 115
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 7 g
• 脂質: 9 g

材料

• 600 g 白菜 ( ざく切りにする )
• 3 piece にんにく ( 潰しておく )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 米酢
• 1 tsp 白砂糖
• 1 piece タイの唐辛子 オプション ( 小口切りにする )
• 1 tsp ごま油
• 1 pinch 生姜パウダー
• 15 g 生姜 ( 皮をむいてみじん切りにする )

手順

1. 白菜の下準備

   白菜の芯を切り落とし、3cm幅のざく切りにします。火の通りを均一にするため、厚みのある白い芯の部分と、柔らかな葉の部分に分けておきましょう。水っぽくなるのを防ぐため、洗った後はしっかりと水気を切っておくのがポイントです。

2. 香味野菜を熱する

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを引き、強火でしっかり熱します。潰したニンニク、みじん切りの生姜、唐辛子を加え、ニンニクが色づき始め、食欲をそそる芳醇な香りが立ってきたらすぐに次の工程へ移ります。

3. 一気に炒め合わせる

   まずは白菜の芯の部分を投入し、絶えずかき混ぜながら2分ほど炒めます。次に葉の部分と生姜パウダーを加えましょう。全体のカサが半分ほどになり、かつ心地よい歯ごたえがしっかり残る状態を目指して手早く炒めます。

4. 味を整えて仕上げる

   醤油、米酢、砂糖を回し入れます。調味料が白菜に絡み、美しいツヤが出てきたら火を止めます。仕上げに香りの決め手となるごま油をさっと回しかけ、全体に馴染ませたら完成です。

シェフのヒント

• 美味しさの決め手は「強火」です。炒める前に、中華鍋からうっすら煙が出るくらいまでしっかり熱しておきましょう。
• 一度にたくさんの量を入れすぎないこと。鍋の温度が下がると白菜から水分が出てしまい、シャキッとせず「煮物」のような食感になってしまいます。
• 生の生姜がある場合はパウダーの代わりに使用し、仕上げの直前にすりおろして加えると、より一層フレッシュな香りが際立ちます。

保存

冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際は、繊維がクタクタにならないようフライパンでさっと短時間で加熱するのがおすすめです。