白菜のガーリック醤油炒め

作り方

シャキシャキとした食感を残しつつ、芯まで旨味が染み込んだ白菜。中華鍋から立ち上がる香ばしいニンニクとごま油の香りに、焦がし醤油のコクが重なり、たまらなく食欲をそそります。

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   白菜の芯を切り落とし、3cm幅のざく切りにします。火の通りを均一にするため、厚みのある白い芯の部分と、柔らかな葉の部分に分けておきましょう。水っぽくなるのを防ぐため、洗った後はしっかりと水気を切っておくのがポイントです。

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   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを引き、強火でしっかり熱します。潰したニンニク、みじん切りの生姜、唐辛子を加え、ニンニクが色づき始め、食欲をそそる芳醇な香りが立ってきたらすぐに次の工程へ移ります。

3. 3

   まずは白菜の芯の部分を投入し、絶えずかき混ぜながら2分ほど炒めます。次に葉の部分と生姜パウダーを加えましょう。全体のカサが半分ほどになり、かつ心地よい歯ごたえがしっかり残る状態を目指して手早く炒めます。

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   醤油、米酢、砂糖を回し入れます。調味料が白菜に絡み、美しいツヤが出てきたら火を止めます。仕上げに香りの決め手となるごま油をさっと回しかけ、全体に馴染ませたら完成です。