オレンジとシナモン香るセモリナ粉のハルヴァ

琥珀色に輝く粒がぎゅっと詰まった、端正な切り口。香ばしく煎り上げたセモリナ粉に、オレンジとシナモンの芳醇な香りが重なる、力強くも素朴な味わいの伝統菓子です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 828
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 105 g
• 脂質: 39 g

材料

• 250 g デュラムセモリナ ( 中粒 )
• 125 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 加熱用 )
• 200 g 白砂糖
• 500 ml ミネラルウォーター
• 50 g 皮付きアーモンド ( ホール )
• 30 g レーズン オプション
• 1 個 シナモンスティック
• 2 個 クローブ
• 1 個 オレンジ ( 皮を細長く削ぐ )
• 1 小さじ シナモンパウダー ( 仕上げ用 )

作り方

1. シロップを用意する

   鍋にミネラルウォーター、グラニュー糖、シナモンスティック、クローブ、オレンジの皮を入れます。火にかけ、沸騰したら弱火で5分ほど、シロップがスプーンの背にうっすらと膜を張るくらいまで煮詰めます。

2. セモリナ粉を煎る

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、デュラムセモリナ粉と皮付きアーモンドを加えます。木べらで絶えずかき混ぜながら、セモリナ粉がこんがりとした黄金色に色付き、香ばしいナッツのような香りが立ち上がるまで丁寧に煎り上げます。

3. 生地をまとめる

   シロップからスパイス類を取り除きます。熱々のシロップをセモリナ粉の鍋に一気に注ぎ入れます（激しく蒸気が上がるので火傷に注意してください）。レーズンを加え、弱火で混ぜながら、生地が鍋肌からつるんと離れるようになるまで火を通します。

4. 型入れと寝かせ

   温かいうちに型に詰め、表面を平らに整えます。室温で完全に冷めるまで置いてから型から外します。仕上げにシナモンパウダーをたっぷりと振れば完成です。

シェフのコツ

• 美味しさの鍵は「煎り」の工程にあります。焦がさないよう細心の注意を払いながら、深い色味が出るまで加熱しましょう。
• シロップを注ぐ瞬間、非常に熱い蒸気が一気に立ち上がるので、手元には十分に気をつけてください。
• オリーブオイルの風味が後味の決め手となるため、ぜひ上質なエクストラバージンオイルを選んでください。

保存方法

清潔な布をかけるか密閉容器に入れ、常温で約5日間保存可能です。