オレンジとシナモン香るセモリナ粉のハルヴァ

作り方

琥珀色に輝く粒がぎゅっと詰まった、端正な切り口。香ばしく煎り上げたセモリナ粉に、オレンジとシナモンの芳醇な香りが重なる、力強くも素朴な味わいの伝統菓子です。

1. 1

   鍋にミネラルウォーター、グラニュー糖、シナモンスティック、クローブ、オレンジの皮を入れます。火にかけ、沸騰したら弱火で5分ほど、シロップがスプーンの背にうっすらと膜を張るくらいまで煮詰めます。

2. 2

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、デュラムセモリナ粉と皮付きアーモンドを加えます。木べらで絶えずかき混ぜながら、セモリナ粉がこんがりとした黄金色に色付き、香ばしいナッツのような香りが立ち上がるまで丁寧に煎り上げます。

3. 3

   シロップからスパイス類を取り除きます。熱々のシロップをセモリナ粉の鍋に一気に注ぎ入れます（激しく蒸気が上がるので火傷に注意してください）。レーズンを加え、弱火で混ぜながら、生地が鍋肌からつるんと離れるようになるまで火を通します。

4. 4

   温かいうちに型に詰め、表面を平らに整えます。室温で完全に冷めるまで置いてから型から外します。仕上げにシナモンパウダーをたっぷりと振れば完成です。