ペイブメントケーキ

素朴でどこか懐かしい、イギリス伝統の焼き菓子。外側はしっかり、中はしっとりとした食感が魅力です。オーブンから漂うスパイスの芳醇な香りと、バター香る生地の中で弾けるレーズンの甘みが、ティータイムを贅沢に彩ります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 587
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 80 g
• 脂質: 26 g

材料

• 225 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 112.5 g 食塩不使用バター ( 冷えた状態で小さな角切りにする )
• 75 g 赤砂糖
• 100 g レーズン
• 1 個 卵 ( 溶きほぐしておく )
• 25 ml 全乳
• 0.5 小さじ ベーキングパウダー
• 0.5 小さじ シナモンパウダー
• 0.5 小さじ オールスパイス
• 0.5 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. バターを粉にすり混ぜる

   大きめのボウルに小麦粉と、冷えた状態の角切りバターを入れます。指先を使って、バターの塊がなくなるまで手早くすり混ぜましょう。全体がさらさらとした砂のような状態になれば準備完了です。

2. ドライイグリーディエンスを加える

   ブラウンシュガー、ベーキングパウダー、シナモン、ミックススパイス、そして塩をひとつまみ加えます。さらにレーズンを投入し、フルーツが生地全体に均等に行き渡るよう、さっくりと混ぜ合わせます。

3. 生地をまとめる

   溶き卵と牛乳をあらかじめ合わせておき、粉類のボウルに注ぎ入れます。木べらを使って、生地にぽってりとした粘り気が出て、重くまとまるまで丁寧に混ぜ合わせましょう。

4. オーブンで焼き上げる

   長方形の型に、厚さが約3cmになるよう生地を広げます。180℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりと美味しそうな黄金色になるまで焼き上げます。中央にナイフを刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。

シェフのコツ

• 液体を加えた後は、決して混ぜすぎないのがポイント。練りすぎてしまうと、ふんわり感が失われ、石のように固い仕上がりになってしまいます。
• バターが体温で溶け出さないよう、粉と合わせる作業（サブラージュ）は手早く行いましょう。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で約5日間保存可能です。