ミンチミートパイ

サクサクのショートクラスト生地を一口かじれば、ラム酒にじっくり漬け込んだドライフルーツの芳醇な香りが溢れ出します。スパイスの温かな余韻が広がる、英国の冬を彩る贅沢な味わいです。

• 準備: 30 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 796
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 99 g
• 脂質: 39 g

材料

• 333.3 g パテ・サブレ ( 冷蔵したもの )
• 1.3 piece りんご ( 5mm角の細かい角切り )
• 133.3 g レーズン
• 66.7 g 赤砂糖
• 33.3 ml ラム酒
• 0.7 tsp シナモンパウダー
• 0.7 tsp オールスパイス
• 0.7 piece オレンジ ( 外皮のすりおろしのみ )
• 0.7 piece 卵 ( 塗り卵用の溶き卵 )
• 66.7 g 牛脂（ヘット） ( すりおろしたもの )

手順

1. フィリングの準備

   りんごは皮を剥き、5mm角の小さなダイス状にカットします。ボウルに入れ、すりおろした牛脂、レーズン、ブラウンシュガー、シナモン、ミックススパイス、オレンジの皮、ラム酒を加えてよく混ぜ合わせます。しっとりと全体が馴染むまで合わせましょう。

2. 生地の切り出し

   ショートクラスト生地を厚さ3mmに伸ばします。タルト型に敷き詰めるための円形と、蓋にするための少し小さめの円形をそれぞれ抜き出します。生地がダレないよう、しっかりと冷えた状態で手早く作業するのがコツです。

3. パイの組み立て

   型に敷いた生地に、フィリングをたっぷり大さじ1杯ずつ詰めます。縁に軽く水をつけ、蓋用の生地をのせたら、指先でしっかりと押さえて密閉します。中央に小さな切り込みを入れ、焼いている間の蒸気の逃げ道を作ります。

4. 仕上げと焼き上げ

   表面に溶き卵を薄く塗り、180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。生地がこんがりとした黄金色になり、縁の砂糖がわずかにキャラメル状になって香ばしさが漂ってきたら焼き上がりの合図です。

シェフのヒント

• フィリングは焼く24時間前に仕込んでおくと、スパイスとフルーツがよく馴染み、より深みのある味わいに仕上がります。
• 生地を練りすぎないことが重要です。粘りを出さずに手早くまとめることで、ほろりと崩れる絶妙な食感を楽しめます。

保存

密閉容器に入れ、常温で約5日間保存可能です。