伝統のバスブーサ（セモリナ粉のケーキ）

ローズシロップをたっぷりと染み込ませた、しっとり濃厚なセモリナ粉のケーキ。香ばしく焼き上げたアーモンドの下にはカリッとした表面、そして中はホロリとほどけるような独特の食感が広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 726
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 97 g
• 脂質: 32 g

材料

• 250 g デュラムセモリナ ( 中挽き )
• 200 g 白砂糖 ( シロップ用と生地用に分けて使用 )
• 125 g プレーンギリシャヨーグルト
• 75 ml ひまわり油
• 1 小さじ ベーキングパウダー
• 50 g ココナッツの果肉 ( 細かく削ったもの（ココナッツファイン） )
• 25 g 皮付きアーモンド ( ホール（丸ごと） )
• 200 ml ミネラルウォーター ( シロップ用 )
• 0.5 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 大さじ ローズウォーター
• 10 g 食塩不使用バター ( 型に塗る用 )

作り方

1. シロップの準備

   小鍋にミネラルウォーター、グラニュー糖、レモン汁を入れて火にかけます。液がスプーンの表面を覆うくらいの濃度になるまで10分ほど煮詰め、火を止めてからローズウォーターを加え、完全に冷ましておきます。

2. 生地作り

   ボウルにセモリナ粉、砂糖、ベーキングパウダー、ココナッツファインを合わせます。そこにギリシャヨーグルトとひまわり油を加え、ヘラを使って全体が均一でどっしりとした質感になるまで混ぜ合わせます。

3. 型入れと模様付け

   バターを塗った型に生地を流し入れ、厚さ2cmほどに平らに広げます。表面を滑らかに整えたら、ナイフで底まで切らないように菱形の切り込みを入れ、それぞれの中心にアーモンドを1粒ずつ軽く押し込みます。

4. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで約30分焼きます。全体がこんがりとした黄金色になり、縁にしっかりと焼き色がつき、中央を触ってみて弾力があれば焼き上がりです。

5. 仕上げ（シロップ浸け）

   オーブンから出した直後の熱々のケーキに、冷ましておいたシロップを一気に回しかけます。シロップが吸い込まれる時のジュッという音が美味しさの合図。セモリナ粉が水分を吸ってふっくらするまで、最低2時間は休ませましょう。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣は「温度差」にあります。熱々のケーキに冷たいシロップをかけることで、中までしっかりと味が染み込みます。
• 焼く前にナイフを入れる際は、完全に切り離さないのがポイント。切り込みがシロップを誘導する道しるべになります。

保存方法

湿気を逃さないよう密閉容器に入れ、常温で保存してください。4〜5日ほど美味しく召し上がれます。