ビカ・マンセガ

ぎゅっと詰まった濃厚なバターの風味と、しっとりとした口当たりが魅力の伝統菓子。表面にたっぷりとまぶしたシナモンシュガーが、焼き上がるとパリッと割れて、たまらない食感を生み出します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 940
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 95 g
• 脂質: 57 g

材料

• 2.7 個 卵 ( 全卵 )
• 166.7 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 133.3 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしたもの )
• 133.3 ml クリーム ( 液状の生クリーム )
• 266.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 10 g ベーキングパウダー
• 0.7 大さじ シナモンパウダー ( 仕上げのクラスト用 )
• 66.7 g 牛脂 ( 室温に戻したもの )

作り方

1. 卵を泡立てる

   ボウルに全卵とグラニュー糖を入れ、白っぽくもったりとするまで力強く泡立てます。ボリュームが2倍ほどになり、持ち上げた時にリボン状に跡が残るくらいが目安です。

2. 油脂類を混ぜ合わせる

   柔らかくしたバター、マンテカ・デ・バカ、そして生クリームを順に加えます。せっかくの泡をつぶさないよう、ゴムベラを使って底からすくうように優しく混ぜ合わせましょう。

3. 粉類を合わせる

   あらかじめふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーを振り入れます。粉っぽさがなくなり、ダマのない滑らかな生地に仕上がるまで丁寧に混ぜ合わせます。

4. 仕上げのデコレーション

   クッキングシートを敷いた長方形の型に生地を流し込みます。その上から、シナモンパウダーと砂糖を混ぜ合わせたものを表面全体に惜しみなく、均一に振りかけます。

5. 焼き上げと冷却

   180℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりと色付き、手で触れると硬く感じるまで焼き上げます。中心にナイフを刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。しっかり冷ましてから型から外します。

シェフのコツ

• 小麦粉を加えた後は混ぜすぎないことが大切です。混ぜすぎると生地に弾力が出すぎてしまい、独特のほろっとした食感が損なわれてしまいます。
• 切り分ける前に、必ず完全に冷ましてください。時間を置くことで生地が落ち着き、より濃厚でしっとりとした質感に仕上がります。

保存方法

乾いた清潔な布に包み、常温で4〜5日ほど保存可能です。