ハルバス：ギリシャ風セモリナプディング

オイルできつね色になるまで香ばしく炒めたセモリナ粉を、スパイス香るシロップでじっくり煮詰めました。粒立ちの良さと、とろけるような口どけが同居する独特の食感に、カリッとしたアーモンドが絶妙なアクセントを添えます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 666
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 99 g
• 脂質: 26 g

材料

• 166.7 g デュラムセモリナ ( 中挽き )
• 83.3 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 266.7 g 白砂糖
• 500 ml ミネラルウォーター
• 0.7 個 シナモンスティック
• 2 個 クローブ
• 0.7 個 オレンジ ( 皮のすりおろしのみ )
• 33.3 g 皮付きアーモンド ( ホール（丸ごと） )

作り方

1. アーモンドをローストする

   フライパンを中火にかけ、アーモンドを油をひかずに煎ります。香ばしい香りが立ち、表面にこんがりと色がつくまで加熱したら、一度取り出しておきます。

2. シロップを煮出す

   鍋に水、砂糖、シナモン、クローブ、オレンジの皮を合わせます。一度沸騰させたら弱火にし、香りを引き出すように5分ほど煮詰めます。澄んだ、芳醇な香りのシロップに仕上げます。

3. セモリナ粉を炒める

   大きめの鍋にオイルを熱し、セモリナ粉をさらさらと振り入れます。木べらで絶えず混ぜながら、粉が琥珀色になるまでじっくりと炒めます。ここが風味の決め手となる、最も重要な工程です。

4. 仕上げの煮込み

   熱いシロップを、セモリナ粉の鍋に慎重に注ぎ入れます（跳ねやすいので注意してください）。アーモンドを加え、弱火で混ぜ合わせます。生地がまとまり、鍋肌から自然に離れるようになるまで加熱します。

5. 型に入れて休ませる

   温かいうちに型に押し込むようにして詰め、完全に冷めるまで置きます。型から外した際、美しく切り分けられるくらいの固さになれば完成です。

シェフのコツ

• セモリナ粉を炒めている間は、一瞬たりとも目を離さないでください。理想的なきつね色から焦げ付いてしまうまでは、ほんの10秒ほどです。
• 型に入れたあと、最低でも10分は触れずに休ませましょう。そうすることで水分が全体に馴染み、しっとりとした質感に落ち着きます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で5日間保存可能です。冷たいままでも、常温に戻しても美味しく召し上がれます。