ハルバス：ギリシャ風セモリナプディング

作り方

オイルできつね色になるまで香ばしく炒めたセモリナ粉を、スパイス香るシロップでじっくり煮詰めました。粒立ちの良さと、とろけるような口どけが同居する独特の食感に、カリッとしたアーモンドが絶妙なアクセントを添えます。

1. 1

   フライパンを中火にかけ、アーモンドを油をひかずに煎ります。香ばしい香りが立ち、表面にこんがりと色がつくまで加熱したら、一度取り出しておきます。

2. 2

   鍋に水、砂糖、シナモン、クローブ、オレンジの皮を合わせます。一度沸騰させたら弱火にし、香りを引き出すように5分ほど煮詰めます。澄んだ、芳醇な香りのシロップに仕上げます。

3. 3

   大きめの鍋にオイルを熱し、セモリナ粉をさらさらと振り入れます。木べらで絶えず混ぜながら、粉が琥珀色になるまでじっくりと炒めます。ここが風味の決め手となる、最も重要な工程です。

4. 4

   熱いシロップを、セモリナ粉の鍋に慎重に注ぎ入れます（跳ねやすいので注意してください）。アーモンドを加え、弱火で混ぜ合わせます。生地がまとまり、鍋肌から自然に離れるようになるまで加熱します。

5. 5

   温かいうちに型に押し込むようにして詰め、完全に冷めるまで置きます。型から外した際、美しく切り分けられるくらいの固さになれば完成です。