チョリソーとオリーブのお食事パンプディング

作り方

ポルトガル風のプディングを、塩気のある「お食事系」にアレンジした素朴な一皿。卵とミルクをたっぷり吸い込んだパンの柔らかな食感と、香ばしく焼き上げたチョリソーの旨味が口いっぱいに広がります。表面はカリッと黄金色に、中はとろけるような絶妙なコントラストを楽しんで。

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   固くなったカンパーニュを約2cm角にカットします。乾燥して固くなったパンを使うことで、卵液をしっかり吸い込ませても形が崩れず、最高の食感に仕上がります。

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   フライパンでみじん切りにした玉ねぎ、にんにく、そして小さく切ったチョリソーを炒めます。チョリソーから芳醇な赤い脂が溶け出し、玉ねぎが透き通るまでじっくり火を通すのがポイントです。

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   大きめのボウルに卵と牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。黒胡椒でアクセントを加えましょう。チョリソーとチーズに塩気があるため、塩の入れすぎには注意してください。

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   ボウルにパン、ソテーした具材、オリーブ、すりおろしたエメンタールチーズとケイジョ・ダ・イリャを加えます。上から卵液を回し入れ、パンがずっしりと重くなり、芯まで水分を吸い込むように手で優しく押し込みます。

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   バターを塗った耐熱皿に流し入れます。180℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりと黄金色になり、手で触れた時に弾力が出るまでじっくりと焼き上げます。