チョリソーとオリーブのお食事パンプディング

ポルトガル風のプディングを、塩気のある「お食事系」にアレンジした素朴な一皿。卵とミルクをたっぷり吸い込んだパンの柔らかな食感と、香ばしく焼き上げたチョリソーの旨味が口いっぱいに広がります。表面はカリッと黄金色に、中はとろけるような絶妙なコントラストを楽しんで。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 884
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 74 g
• 脂質: 45 g

材料

• 500 g パン・ド・カンパーニュ ( 固くなったものを角切り )
• 500 ml 全乳
• 4 個 卵
• 150 g チョリソー ( 角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 100 g エメンタールチーズ ( すりおろし )
• 50 g ブラックオリーブ ( 種抜き )
• 10 g イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 20 g 有塩バター ( 型に塗る用 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 100 g ケイジョ・ダ・イーリャ ( すりおろし )

作り方

1. パンの下準備

   固くなったカンパーニュを約2cm角にカットします。乾燥して固くなったパンを使うことで、卵液をしっかり吸い込ませても形が崩れず、最高の食感に仕上がります。

2. 具材のソテー

   フライパンでみじん切りにした玉ねぎ、にんにく、そして小さく切ったチョリソーを炒めます。チョリソーから芳醇な赤い脂が溶け出し、玉ねぎが透き通るまでじっくり火を通すのがポイントです。

3. アパレイユ（卵液）を作る

   大きめのボウルに卵と牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。黒胡椒でアクセントを加えましょう。チョリソーとチーズに塩気があるため、塩の入れすぎには注意してください。

4. 浸水と成形

   ボウルにパン、ソテーした具材、オリーブ、すりおろしたエメンタールチーズとケイジョ・ダ・イリャを加えます。上から卵液を回し入れ、パンがずっしりと重くなり、芯まで水分を吸い込むように手で優しく押し込みます。

5. オーブンで焼き上げ

   バターを塗った耐熱皿に流し入れます。180℃に予熱したオーブンで、表面がこんがりと黄金色になり、手で触れた時に弾力が出るまでじっくりと焼き上げます。

シェフのコツ

• 焼く前に少なくとも30分はパンを液に浸してください。この「寝かせ」の時間が、しっとり均一な食感を生む最大の秘訣です。
• 表面だけが先に焦げてしまいそうな時は、途中でクッキングシートを被せてください。表面のカリカリ感を保ちつつ、中までじっくり火を通せます。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。食べる直前にオーブンやトースターで温め直すと、表面のカリッとした食感が復活してより美味しく召し上がれます。