マルサラのイタリアンブレッドプディング

マルサラワインの芳醇な香りを纏ったミルクをたっぷりと吸い込み、中はしっとり、表面はカリッと黄金色に。焼き上がりとともに、シナモンとレモンゼストの爽やかな香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 356
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 9 g

材料

• 200 g パン・ド・カンパーニュ ( 2cm角にカットする )
• 333.3 ml 全乳
• 2 個 卵
• 66.7 g 赤砂糖
• 33.3 ml マルサラ酒
• 40 g レーズン
• 13.3 g 食塩不使用バター ( 型に塗る用 )
• 0.7 小さじ シナモンパウダー
• 0.7 個 レモン ( 皮をすりおろす )
• 0.7 小さじ バニラエッセンス

作り方

1. パンの下準備

   カンパーニュを2cm角にカットします。パンが新鮮すぎる場合は、オーブンで5分ほど軽く焼いて水分を飛ばしておきましょう。こうすることで、形を崩さずたっぷりと卵液を吸い込めるようになります。

2. 卵液を泡立てる

   ボウルに卵、きび砂糖、シナモンパウダーを入れ、全体が白っぽく、ふんわりと泡立つまでよく混ぜ合わせます。

3. 風味を加える

   牛乳、マルサラワイン、バニラエッセンスを加えます。さらに、ボウルの上で直接レモンの皮をすりおろして加え、ムラがなくなるまで混ぜ合わせます。

4. じっくり浸す

   カットしたパンとレーズンを加え、穴あきお玉などで軽く押さえながら、パン全体に液を染み込ませます。そのまま15分ほど置き、パンがずっしりと水分を含んだ状態にします。

5. 焼き上げる

   型にバターを塗り、生地を流し入れます。180℃に予熱したオーブンで焼き、表面にこんがりと焼き色がつき、中心部を軽く押したときに弾力がある状態になれば完成です。

シェフのコツ

• 2〜3日経った少し硬めのパンを使うのがコツ。液をしっかりと吸収し、崩れにくくなります。
• 表面が焦げそうな場合は、途中でアルミホイルを被せて焼き色を調整してください。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前にオーブンで軽く温め直すと、表面のカリッとした食感が蘇り、より美味しく召し上がれます。