ギリシャ風・塩味のパンプディング

表面はカリッと香ばしく、中はミルクをたっぷり吸い込んだパンがとろけるような口当たり。甘く炒めたリーキと芳醇なオレガノが、素朴ながらも奥深い、田舎風の味わいを演出します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 785
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 68 g
• 脂質: 39 g

材料

• 400 g パン・ド・カンパーニュ ( 少し乾燥したもの、角切り )
• 5 個 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 400 ml 全乳
• 2 個 リーキ ( 薄切り )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 200 g フレッシュチーズ ( 粗くほぐしたもの )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ オレガノ ( 乾燥 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 150 g フェタチーズ ( 粗く砕いたもの )

作り方

1. パンの下準備

   カンパーニュを約3cm角のサイコロ状にカットします。卵液を吸っても形が崩れないよう、少し乾燥した（古い）パンを使うのが理想的です。

2. 野菜のソテー

   フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎとリーキを炒めます。焼き色をつけないよう、透き通って甘みが引き出されるまで、弱火でじっくりとしんなりさせましょう。

3. アパレイユ（卵液）を作る

   大きめのボウルに卵と牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。そこにオレガノ、海塩、黒胡椒を加えます。オレガノの香りがふわっと際立つように仕上げるのがポイントです。

4. 浸け込みとミキシング

   パン、炒めた野菜、フレッシュチーズ、そして砕いたフェタチーズをボウルに入れて合わせます。上からアパレイユを注ぎ、パンが液体をしっかり吸収するように軽く押し込みます。そのまま15分ほど置いて馴染ませましょう。

5. オーブンで焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、中央にナイフを刺して生地がついてこなければ完成。中心部は弾力がありつつも、ふんわりと柔らかい状態に仕上げます。

シェフのコツ

• パンは必ず乾燥したものを使って。新鮮すぎると卵液を吸いすぎて、仕上がりがドロドロになってしまいます。
• 焼く前の15分間の休息は絶対に飛ばさないこと。この間にパンの芯まで味が染み込み、美味しさに魔法がかかります。
• 焼き上がり後、10分ほど置いてから切り分けて。生地が落ち着くことで、断面が崩れず綺麗にサーブできます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前にオーブンやトースターで温め直すと、表面のカリッとした食感が蘇ります。