ギリシャ風・塩味のパンプディング

作り方

表面はカリッと香ばしく、中はミルクをたっぷり吸い込んだパンがとろけるような口当たり。甘く炒めたリーキと芳醇なオレガノが、素朴ながらも奥深い、田舎風の味わいを演出します。

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   カンパーニュを約3cm角のサイコロ状にカットします。卵液を吸っても形が崩れないよう、少し乾燥した（古い）パンを使うのが理想的です。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎとリーキを炒めます。焼き色をつけないよう、透き通って甘みが引き出されるまで、弱火でじっくりとしんなりさせましょう。

3. 3

   大きめのボウルに卵と牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。そこにオレガノ、海塩、黒胡椒を加えます。オレガノの香りがふわっと際立つように仕上げるのがポイントです。

4. 4

   パン、炒めた野菜、フレッシュチーズ、そして砕いたフェタチーズをボウルに入れて合わせます。上からアパレイユを注ぎ、パンが液体をしっかり吸収するように軽く押し込みます。そのまま15分ほど置いて馴染ませましょう。

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   180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、中央にナイフを刺して生地がついてこなければ完成。中心部は弾力がありつつも、ふんわりと柔らかい状態に仕上げます。