レーズンブレッドプディング

バニラ香るカスタードをたっぷりと吸い込んだ、とろけるような口どけ。ラム酒でふっくらと戻したレーズンがアクセントです。表面はこんがりと黄金色に焼き上げ、スプーンを入れる瞬間の心地よい手応えをお楽しみください。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 539
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 82 g
• 脂質: 14 g

材料

• 300 g パン・ド・カンパーニュ ( 2cm角にカットする )
• 500 ml 全乳
• 3 個 卵
• 80 g 白砂糖
• 100 g レーズン
• 2 大さじ ラム酒
• 1 個 バニラビーンズ ( 縦に割り、種をこそげ出す )
• 20 g 食塩不使用バター ( 型に塗る用 )

作り方

1. レーズンの準備

   レーズンをラム酒に浸します。水分をしっかりと吸って、大粒にふっくらと膨らむまで待ちましょう。

2. パンの下準備

   カンパーニュを2cm角の大きめなダイス状にカットします。少し時間が経って硬くなったパンの方が、カスタードをよりたっぷりと吸い込んでくれます。

3. アパレイユ（卵液）を作る

   牛乳に、縦に切り込みを入れて種をこそげ出したバニラビーンズを加え、温めます。ボウルで卵とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせたら、温かい牛乳を少しずつ注ぎながら、絶えずかき混ぜて馴染ませます。

4. 浸し込み

   カットしたパンと、ラム酒ごとレーズンを合わせます。そこへバニラカスタード液を回しかけ、パンの芯まで液が染み込むよう、上から軽く押さえてしっかりと馴染ませます。

5. 焼き上げ

   型に無塩バターを塗り、生地を流し入れます。180℃に予熱したオーブンで、全体が固まり、表面に美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げます。

シェフのコツ

• しっかり乾燥したパンを使うのがコツ。形を崩さずに、カスタードを奥までたっぷりと吸い込んでくれます。
• 中央を指で触れた時に、プリンのようにぷるんと弾力がある状態が最高の焼き上がりのサインです。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。召し上がる直前にオーブンで軽く温め直すと、表面のカリッとした香ばしさが蘇ります。