彩り野菜のガーデン・ショーソン

作り方

ナイフを入れた瞬間にサクッと崩れる黄金色のパイ生地。中からは、バターでじっくりと甘みを引き出したポロねぎと人参が顔をのぞかせます。温かなタイムの香りと幾重にも重なるパイの層が、至福のひとときを演出します。

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   玉ねぎとポロねぎは薄切りにします。人参は小さな角切り、マッシュルームはスライスにします。火の通りを均一にするため、大きさを揃えて切るのがポイントです。

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   フライパンにバターを熱し、野菜とタイムを加えます。焼き色をつけないよう弱火でじっくりと炒め、野菜がしんなりとして透き通るまで蒸し煮にします。塩・胡椒で味を調えましょう。

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   生クリームを加え、ヘラの跡が残るくらいのとろみがつくまで数分間煮詰めます。パイ生地をふやかさないよう、火から下ろした後は完全に冷ましておきます。

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   パイ生地を円形に抜き、中央にフィリングをたっぷりとのせます。生地の縁に軽く水を塗り、半分に折りたたんだら、指先でしっかりと押さえて密閉します。

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   溶き卵を表面に薄く塗り、200℃に予熱したオーブンで焼き上げます。生地がふっくらと膨らみ、こんがりとした美しい琥珀色になれば完成です。