彩り野菜のガーデン・ショーソン

ナイフを入れた瞬間にサクッと崩れる黄金色のパイ生地。中からは、バターでじっくりと甘みを引き出したポロねぎと人参が顔をのぞかせます。温かなタイムの香りと幾重にも重なるパイの層が、至福のひとときを演出します。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 700
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 62 g
• 脂質: 43 g

材料

• 2 個 パイ生地 ( 薄く伸ばしたもの )
• 2 個 リーキ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( 小さな角切り )
• 200 g マッシュルーム ( スライス )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 40 g 食塩不使用バター
• 100 ml クリーム
• 1 個 卵 ( 艶出し用 )
• 1 つまみ タイム
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 具材の下準備

   玉ねぎとポロねぎは薄切りにします。人参は小さな角切り、マッシュルームはスライスにします。火の通りを均一にするため、大きさを揃えて切るのがポイントです。

2. 野菜の甘みを引き出す

   フライパンにバターを熱し、野菜とタイムを加えます。焼き色をつけないよう弱火でじっくりと炒め、野菜がしんなりとして透き通るまで蒸し煮にします。塩・胡椒で味を調えましょう。

3. クリームで煮詰める

   生クリームを加え、ヘラの跡が残るくらいのとろみがつくまで数分間煮詰めます。パイ生地をふやかさないよう、火から下ろした後は完全に冷ましておきます。

4. 成形と包み込み

   パイ生地を円形に抜き、中央にフィリングをたっぷりとのせます。生地の縁に軽く水を塗り、半分に折りたたんだら、指先でしっかりと押さえて密閉します。

5. 塗り卵と焼成

   溶き卵を表面に薄く塗り、200℃に予熱したオーブンで焼き上げます。生地がふっくらと膨らみ、こんがりとした美しい琥珀色になれば完成です。

シェフのコツ

• フィリングは必ず完全に冷めてから包んでください。熱いままのせるとパイ生地のバターが溶け出し、層がきれいに膨らまなくなってしまいます。
• 生地を閉じる際、縁に塗る水はごく少量に留めましょう。水分が多すぎると、逆に生地同士が滑って密着しにくくなります。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。お召し上がりの際は、電子レンジではなく150℃のオーブンで温め直すと、パイのサクサク感が損なわれません。