ポルトガル風塩鱈とじゃがいものサラダ（Salada de Bacalhau）

作り方

旨味が凝縮した塩鱈を、上質なオリーブオイルをたっぷり吸ったホクホクのじゃがいもと共に。ビネガーの爽やかな酸味と生玉ねぎのピリッとした辛みが、全体の味を鮮やかに引き締めます。

1. 1

   皮付きのじゃがいもを塩を入れた水から茹で始めます。沸騰して10分ほど経ったら卵も加えましょう。じゃがいもに串がスッと通るまで柔らかくなったら、皮をむいて厚めの輪切りにします。

2. 2

   塩抜きした鱈を沸騰したお湯に入れ、再沸騰した瞬間に火を止めます。そのまま余熱で10分間。身がしっとりと輝くような大きな欠片になるよう、骨を除きながら丁寧にほぐします。

3. 3

   玉ねぎは透き通るほど薄くスライスし、にんにくとイタリアンパセリはみじん切りにします。フレッシュなハーブの爽やかな香りが、料理の輪郭を際立たせます。

4. 4

   器の中で温かい状態のじゃがいもと鱈を合わせ、オリーブオイルとビネガーを贅沢に回しかけます。オイルがじゃがいもにしっかり染み込んだら、玉ねぎ、にんにく、パセリ、オリーブを投入。最後にゆで卵を添えて完成です。