ポルトガル風塩鱈とじゃがいものサラダ（Salada de Bacalhau）

旨味が凝縮した塩鱈を、上質なオリーブオイルをたっぷり吸ったホクホクのじゃがいもと共に。ビネガーの爽やかな酸味と生玉ねぎのピリッとした辛みが、全体の味を鮮やかに引き締めます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1048
• タンパク質: 104 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 49 g

材料

• 600 g 塩鱈 ( 塩抜きしてほぐしたもの )
• 800 g ジャガイモ ( 茹でて輪切りにしたもの )
• 3 個 卵 ( 固ゆでにして4等分にしたもの )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 150 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 3 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 100 g ブラックオリーブ ( そのまま )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. じゃがいもと卵を茹でる

   皮付きのじゃがいもを塩を入れた水から茹で始めます。沸騰して10分ほど経ったら卵も加えましょう。じゃがいもに串がスッと通るまで柔らかくなったら、皮をむいて厚めの輪切りにします。

2. 鱈をふっくらと仕上げる

   塩抜きした鱈を沸騰したお湯に入れ、再沸騰した瞬間に火を止めます。そのまま余熱で10分間。身がしっとりと輝くような大きな欠片になるよう、骨を除きながら丁寧にほぐします。

3. 香味野菜の下準備

   玉ねぎは透き通るほど薄くスライスし、にんにくとイタリアンパセリはみじん切りにします。フレッシュなハーブの爽やかな香りが、料理の輪郭を際立たせます。

4. 和え方と盛り付け

   器の中で温かい状態のじゃがいもと鱈を合わせ、オリーブオイルとビネガーを贅沢に回しかけます。オイルがじゃがいもにしっかり染み込んだら、玉ねぎ、にんにく、パセリ、オリーブを投入。最後にゆで卵を添えて完成です。

シェフのコツ

• じゃがいもが熱いうちに和えるのが鉄則です。そうすることでオイルが底に溜まらず、具材の芯まで豊かな風味が染み込みます。
• 鱈は決してグラグラと茹で続けないこと。火を止めてから「余熱でポシェ」するのが、パサつかずふっくらと仕上げる最大の秘訣です。

保存方法

冷蔵庫で2日間ほど保存可能です。食べる30分ほど前に常温に戻しておくと、冷えて固まったオイルがなめらかになり、本来の美味しさが蘇ります。