海のサラダ

作り方

弾力のある吸盤と真珠のような果肉が美しいタコやイカ、そしてプリッとした海老。フルーティーなオリーブオイルの香りと爽やかな酸味が、海の幸の旨味を最大限に引き立てる至福の一皿です。

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   大鍋にミネラルウォーターを入れ、大きめに切った人参とセロリ、ローリエ、粒胡椒、グレイソルトを加えます。一度沸騰させ、香味野菜の豊かな香りをしっかりと引き出します。

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   沸騰したお湯にタコの足を3回ほど出し入れして、足先を美しく丸めます。その後、じっくりと茹で上げます。ナイフがバターのように抵抗なくスッと入れば、理想的な柔らかさに仕上がった証です。

3. 3

   同じ茹で汁で、まずは海老を3分ほど茹で、身がピンク色に締まったら取り出します。次にイカリングを入れ、わずか2分。身を透き通ったしなやかな質感に仕上げるのがポイントです。

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   別の鍋にムール貝と辛口の白ワインを入れ、蓋をして強火にかけます。殻が開いたらすぐに火を止め、身がふっくらとジューシーな状態で仕上げましょう。

5. 5

   タコをひと口大に切り、すべての魚介をボウルに合わせます。オリーブオイル、レモン汁、みじん切りのにんにくを乳化するまでよく混ぜ、全体に回しかけます。パセリを散らし、ソースが隅々まで行き渡るよう丁寧に和えれば完成です。