本場ドイツのジャーマンポテトサラダ（カルトッフェルザラート）

作り方

ホクホクのじゃがいもに、旨みたっぷりの出汁とマスタードドレッシングがじゅわっと染み込んだ至福の味わい。カリカリに焼いたベーコンの香ばしさと、口の中でとろけるじゃがいもの優しい食感のコントラストがたまりません。

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   皮付きのまま、塩を入れた水から茹で始めます。沸騰したら火を弱め、竹串がスッとバターのように通るまで、形を崩さないよう丁寧に火を通しましょう。

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   茹で上がったら湯を切り、まだ湯気が立っている熱いうちに素早く皮をむきます。5mm厚の輪切りにしますが、この時スピードが命。じゃがいもが熱いうちに作業することで、ドレッシングの吸収が劇的に良くなります。

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   フライパンでベーコンをカリカリになるまで炒めます。そこへ玉ねぎを加え、ベーコンの脂を吸わせるようにして透明感が出るまで炒めましょう。仕上げに酢を回し入れ、フライパンの底にこびりついた旨みを余さずこそげ落とします。

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   熱いブイヨンにマスタードとオイルを混ぜ合わせ、じゃがいもに回しかけます。ベーコンと玉ねぎも加え、形を崩さないようさっくりと和えましょう。そのまま10分ほど置くと、じゃがいもの澱粉によってドレッシングに絶妙なとろみがつき、完璧な仕上がりになります。