本場ドイツのジャーマンポテトサラダ（カルトッフェルザラート）

ホクホクのじゃがいもに、旨みたっぷりの出汁とマスタードドレッシングがじゅわっと染み込んだ至福の味わい。カリカリに焼いたベーコンの香ばしさと、口の中でとろけるじゃがいもの優しい食感のコントラストがたまりません。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 321
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 14 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮付きのまま丸ごと )
• 100 g 燻製ベーコンの角切り ( 小さな角切り )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 tbsp 赤ワインビネガー
• 1 tbsp マスタード
• 2 tbsp ひまわり油
• 1 piece 生チャイブ ( 小口切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 150 ml 牛だし ( 熱々の状態で )

手順

1. じゃがいもを下茹でする

   皮付きのまま、塩を入れた水から茹で始めます。沸騰したら火を弱め、竹串がスッとバターのように通るまで、形を崩さないよう丁寧に火を通しましょう。

2. 熱いうちに皮をむく

   茹で上がったら湯を切り、まだ湯気が立っている熱いうちに素早く皮をむきます。5mm厚の輪切りにしますが、この時スピードが命。じゃがいもが熱いうちに作業することで、ドレッシングの吸収が劇的に良くなります。

3. 具材の旨みを引き出す

   フライパンでベーコンをカリカリになるまで炒めます。そこへ玉ねぎを加え、ベーコンの脂を吸わせるようにして透明感が出るまで炒めましょう。仕上げに酢を回し入れ、フライパンの底にこびりついた旨みを余さずこそげ落とします。

4. 仕上げと寝かせ

   熱いブイヨンにマスタードとオイルを混ぜ合わせ、じゃがいもに回しかけます。ベーコンと玉ねぎも加え、形を崩さないようさっくりと和えましょう。そのまま10分ほど置くと、じゃがいもの澱粉によってドレッシングに絶妙なとろみがつき、完璧な仕上がりになります。

シェフのヒント

• じゃがいもを冷ましてからブイヨンをかけるのは厳禁です。熱いうちでないと、中までしっかりと味が染み込んでいきません。
• 和えた直後はドレッシングが少しゆるく感じるかもしれませんが、じゃがいもの澱粉が自然なとろみをつけてくれるので心配いりません。

保存

冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。食べる30分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、脂が柔らかくなり、本来の風味を存分に楽しめます。