イタリア風焼きなすのマリネサラダ

こんがりとした焼き目が食欲をそそる、とろけるような食感のなす。ガーリックのパンチとビネガーの酸味が芯まで染み込み、フレッシュハーブの香りが爽やかに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 182
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 15 g

材料

• 3 個 なす ( 縦方向にスライス )
• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 0.5 個 バジル ( 粗みじん切り )
• 0.5 個 ミント ( 粗みじん切り )
• 2 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下準備

   なすを縦方向に5mm厚さにスライスします。火の通りを均一にするため、厚さを揃えて切るのがポイントです。

2. 焼き上げ

   グリルパンまたはフライパンを油を引かずに熱し、なすを並べます。身が柔らかくなり、きれいな焼き色がついたら裏返しましょう。皮までしんなりとするまで焼き上げます。

3. 味付け

   にんにくを細かくみじん切りにします。器になす、にんにく、刻んだバジルとミントを交互に重ね、仕上げにオリーブオイルとビネガーをたっぷりと回しかけます。

4. 寝かせる

   そのまま最低1時間はおいて味を馴染ませます。なすがオイルとビネガーをじっくり吸い込み、驚くほどシルキーでジューシーな質感に仕上がります。

シェフのコツ

• 焼く前に塩を振らないのがコツ。水分が出てしまい、きれいな焼き色がつきにくくなります。
• 焼き上がりがパサつくようなら、仕上げのオイルを多めに足してください。全体が艶やかに輝くくらいが理想的です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。食べる15分ほど前に常温に出しておくと、オイルが溶けてより一層美味しく召し上がれます。