たっぷり野菜のベジタリアン・ラザニア

もっちりとしたパスタの層に、野菜の旨味が凝縮された濃厚なラグーと、とろけるようなベシャメルソースを贅沢に重ねました。オーブンでこんがりと焼き色がついたチーズの香ばしさが食欲をそそります。

• 下準備: 45 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 636
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 58 g
• 脂質: 34 g

材料

• 166.7 g ラザニア用パスタ ( 乾燥シート )
• 0.7 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1.3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1.3 個 にんにく ( 細かな角切り )
• 0.7 個 セロリ ( スライス )
• 0.7 個 なす ( 1cm角の角切り )
• 0.7 個 ズッキーニ ( 1cm角の角切り )
• 166.7 g マッシュルーム ( 粗みじん切り )
• 533.3 g 丸トマト ( 潰しておく )
• 33.3 g 食塩不使用バター
• 33.3 g 小麦粉
• 500 ml 全乳
• 166.7 g 水牛のモッツァレラ ( スライスまたはシュレッド )
• 66.7 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 0.7 つまみ ナツメグ
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 0.7 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 野菜のラグーを作る

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、人参、セロリをしんなりするまで炒めます。次にナス、ズッキーニ、マッシュルームを加え、野菜から出る水分を飛ばしながら、焼き色がつくまでじっくり炒め合わせます。

2. トマトソースで煮込む

   潰したトマト、タイム、ローリエを加え、弱火で煮詰めます。水分をしっかり飛ばし、ソースが野菜にこってりと絡むくらい濃厚に仕上げるのがポイントです。

3. ベシャメルソースを作る

   鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないよう2分ほど炒めます（ホワイトルウ）。冷たい牛乳を少しずつ加え、泡立て器で絶えずかき混ぜながら、とろみがついて木べらの跡が残るくらいまで煮詰め、塩、胡椒、ナツメグで味を調えます。

4. 成形してオーブンで焼く

   耐熱容器の底にソースを薄く敷き、ラザニア、野菜のラグー、ベシャメルソース、モッツァレラチーズの順に層を重ねます。最後はベシャメルとチーズをたっぷりのせ、180℃のオーブンで表面に香ばしい焼き色がつくまで焼き上げます。

シェフのコツ

• トマトを加える前に、野菜にしっかり焼き色をつけるのがコツ。このひと手間で、野菜本来の旨味とコクがぐっと引き立ちます。
• 焼き上がり後、10〜15分ほど置いてから切り分けましょう。少し落ち着かせることで層が安定し、崩れず綺麗に盛り付けられます。
• ベシャメルソースが固くなりすぎた場合は、温かい牛乳を少しずつ足して、なめらかな濃度に調整してください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。完全に冷めてからラップに包めば、冷凍保存もおいしくいただけます。