たっぷり野菜のベジタリアン・ラザニア

作り方

もっちりとしたパスタの層に、野菜の旨味が凝縮された濃厚なラグーと、とろけるようなベシャメルソースを贅沢に重ねました。オーブンでこんがりと焼き色がついたチーズの香ばしさが食欲をそそります。

1. 1

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにく、人参、セロリをしんなりするまで炒めます。次にナス、ズッキーニ、マッシュルームを加え、野菜から出る水分を飛ばしながら、焼き色がつくまでじっくり炒め合わせます。

2. 2

   潰したトマト、タイム、ローリエを加え、弱火で煮詰めます。水分をしっかり飛ばし、ソースが野菜にこってりと絡むくらい濃厚に仕上げるのがポイントです。

3. 3

   鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないよう2分ほど炒めます（ホワイトルウ）。冷たい牛乳を少しずつ加え、泡立て器で絶えずかき混ぜながら、とろみがついて木べらの跡が残るくらいまで煮詰め、塩、胡椒、ナツメグで味を調えます。

4. 4

   耐熱容器の底にソースを薄く敷き、ラザニア、野菜のラグー、ベシャメルソース、モッツァレラチーズの順に層を重ねます。最後はベシャメルとチーズをたっぷりのせ、180℃のオーブンで表面に香ばしい焼き色がつくまで焼き上げます。