ポルトガル風カネロニ

旨味たっぷりの肉をトマトソースで煮込み、筒状のパスタ「カネロニ」に詰め込みました。なめらかなベシャメルソースと、フォークを入れるとサクッと音を立てる黄金色のチーズがたまらない、心温まる一皿です。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 952
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 64 g

材料

• 250 g カネロニ ( 乾燥のまま )
• 500 g 合挽肉の詰め物 ( 合挽き )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 3 個 丸トマト ( 皮をむいて潰したもの )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 50 g 食塩不使用バター
• 50 g 小麦粉
• 500 ml 全乳
• 100 g エメンタールチーズ ( すりおろし )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ ナツメグ
• 1 大さじ イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 香りのベース作り

   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。色づかせないよう注意しながら、透き通るまでじっくりと炒めて甘みを最大限に引き出しましょう。

2. フィリングを炒める

   合挽き肉を加え、強火で一気に焼き色をつけます。ヘラで肉をほぐしながら炒め、全体がこんがりとしたら白ワインを注いでデグラッセし、水分が半分くらいになるまで煮詰めます。

3. トマトで煮込む

   潰したトマトとトマトペーストを加え、ソースにとろみがついて肉にしっかり絡むまで煮込みます。塩胡椒で味を整え、仕上げにパセリを散らして爽やかな風味を添えます。

4. なめらかなベシャメルソース

   弱火でバターを溶かし、小麦粉を加えてルゥを作ります。牛乳を少しずつ加えながら、泡立て器でダマにならないよう丁寧にかき混ぜましょう。スプーンの背を覆うくらいのとろみがついたら、ナツメグで香りに深みを出します。

5. 組み立てと焼き上げ

   カネロニの中に肉のフィリングをたっぷりと詰め、耐熱皿に並べます。上からベシャメルソースを惜しみなくかけ、エメンタールチーズを散らしましょう。200℃のオーブンで、表面がこんがりと黄金色になるまで焼き上げます。

シェフのコツ

• カネロニは下茹でせずにそのまま使ってOK！ソースの水分を吸ってモチモチの食感に仕上がります。
• フィリングがパサつく場合は、スープやブイヨンを少し加えて調整すると、よりしっとりとした口当たりになります。

保存方法

器にラップをかけるか密閉容器に入れ、冷蔵で3日間保存可能です。焼く前でも後でも、冷凍保存してストックしておくのにも最適です。