ポルトガル風カネロニ

作り方

旨味たっぷりの肉をトマトソースで煮込み、筒状のパスタ「カネロニ」に詰め込みました。なめらかなベシャメルソースと、フォークを入れるとサクッと音を立てる黄金色のチーズがたまらない、心温まる一皿です。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。色づかせないよう注意しながら、透き通るまでじっくりと炒めて甘みを最大限に引き出しましょう。

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   合挽き肉を加え、強火で一気に焼き色をつけます。ヘラで肉をほぐしながら炒め、全体がこんがりとしたら白ワインを注いでデグラッセし、水分が半分くらいになるまで煮詰めます。

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   潰したトマトとトマトペーストを加え、ソースにとろみがついて肉にしっかり絡むまで煮込みます。塩胡椒で味を整え、仕上げにパセリを散らして爽やかな風味を添えます。

4. 4

   弱火でバターを溶かし、小麦粉を加えてルゥを作ります。牛乳を少しずつ加えながら、泡立て器でダマにならないよう丁寧にかき混ぜましょう。スプーンの背を覆うくらいのとろみがついたら、ナツメグで香りに深みを出します。

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   カネロニの中に肉のフィリングをたっぷりと詰め、耐熱皿に並べます。上からベシャメルソースを惜しみなくかけ、エメンタールチーズを散らしましょう。200℃のオーブンで、表面がこんがりと黄金色になるまで焼き上げます。