アメリカ風たっぷり野菜のラザニア

もっちりとしたパスタの間から、とろける野菜と濃厚なベシャメルソースが溢れ出します。表面はこんがりと黄金色に焼き上げ、ナイフを入れるとチーズの香ばしい層がパリッと弾ける、本格的な一皿です。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 661
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 58 g
• 脂質: 36 g

材料

• 8 個 ラザニア用パスタ ( 乾燥シート )
• 0.7 個 なす ( 1cm角の角切り )
• 1.3 個 ズッキーニ ( 1cm角の角切り )
• 0.7 個 赤パプリカ ( 細かく刻む )
• 133.3 g ほうれん草 ( フレッシュなもの )
• 0.7 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1.3 個 にんにく ( みじん切り )
• 533.3 g 丸トマト ( 潰したトマト缶またはフレッシュ )
• 166.7 g 水牛のモッツァレラ ( シュレッドタイプ )
• 33.3 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 33.3 g 食塩不使用バター ( ルウ用 )
• 33.3 g 小麦粉 ( ルウ用 )
• 400 ml 全乳 ( ベシャメル用 )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 0.7 大さじ エルブ・ド・プロバンス
• 1.3 つまみ グレーシーソルト
• 0.7 つまみ 黒胡椒パウダー
• 166.7 g リコッタチーズ ( 水切りしたもの )

作り方

1. 野菜の下準備

   ナスとズッキーニは1cm角のダイス状にカットします。赤パプリカは種を除いて細かく刻み、玉ねぎとにんにくは丁寧なみじん切りにしておきましょう。

2. 野菜をソテーする

   フライパンにオリーブオイルを熱し、まずは玉ねぎを炒めます。次に他の野菜を加え、水分が飛んでしんなりとするまで火を通します。仕上げにほうれん草を加え、さっと予熱でしおれさせます。

3. トマトソースを仕上げる

   炒めた野菜の上に、潰した完熟トマトを流し入れます。エルブ・ド・プロヴァンス、塩、胡椒を加え、ソースに程よいとろみがつくまで弱火でじっくりと煮込みます。

4. ベシャメルソース作り

   鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えてルウを作ります。ダマにならないよう、牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせます。なめらかでツヤのある、とろりとした質感になるまで加熱します。

5. ラザニアの組み立て

   耐熱皿の底にソースを薄く広げ、ラザニアシート、野菜のフィリング、リコッタチーズ、ベシャメル、モッツァレラの順に層を重ねていきます。最後はベシャメル、モッツァレラ、パルメザンを贅沢にたっぷりと散らして仕上げます。

6. オーブンで焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで約30分焼きます。パスタにナイフが抵抗なくスッと通れば焼き上がりの合図。チーズがこんがり黄金色になり、縁がグツグツと泡立っていれば完成です。

シェフのコツ

• 野菜はフライパンで炒めすぎないのがポイント。オーブンで加熱する際、トマトの水分を吸ってちょうど良い柔らかさに仕上がります。
• 焼き上がり後、すぐに切らずに15分ほど置いてから切り分けると、層が安定して美しく取り分けることができます。

保存方法

冷蔵保存の場合は密閉容器に入れ、3日以内にお召し上がりください。温め直す際は、アルミホイルを被せてオーブンに入れると、焼きたての美味しさが復活します。