カチャトーラパスタ

作り方

骨からホロリと外れるほど柔らかく煮込んだ鶏肉に、オリーブとキノコの旨味が凝縮されたソースが絡みます。赤ワインとローズマリーの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がる、至福のひと皿です。

1. 1

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を強火で焼き上げます。皮目がパリッと黄金色になるまで焼いたら、一度取り出しておきましょう。

2. 2

   鶏の脂が残った同じ鍋に、玉ねぎ、人参、セロリ、キノコを加えます。野菜がしんなりし、鍋底に旨味の詰まった焼き色がつくまでじっくりと炒めます。

3. 3

   ニンニクとトマトペーストを加え、香りが立つまで混ぜながら1分ほど炒めたら、赤ワインを注ぎます。鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜ、トマト、ハーブ、鶏肉を戻し入れます。蓋をして、肉が骨から外れるほど柔らかくなるまで弱火でコトコト煮込みましょう。

4. 4

   たっぷりの塩を加えた熱湯でペンネを茹でます。後でソースと一緒に加熱するため、芯がしっかり残るくらいの極めて硬めな状態で引き上げるのがポイントです。

5. 5

   鍋にオリーブと茹で上がったパスタを加え、ソースが一本一本にしっかり乗るように和えます。もしソースが重すぎる場合は、パスタの茹で汁をお玉1杯分ほど加えて調整してください。