カチャトーラパスタ

骨からホロリと外れるほど柔らかく煮込んだ鶏肉に、オリーブとキノコの旨味が凝縮されたソースが絡みます。赤ワインとローズマリーの芳醇な香りがキッチンいっぱいに広がる、至福のひと皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 初級
• Calories: 960
• タンパク質: 49 g
• 炭水化物: 86 g
• 脂質: 47 g

材料

• 800 g 鶏もも肉 ( 2等分にカット )
• 400 g ペンネ・リガーテ ( 乾燥 )
• 200 ml 赤ワイン ( フルボディのもの )
• 400 g 丸トマト ( 潰しておく )
• 200 g マッシュルーム ( 4等分にカット )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( 小さな角切り )
• 1 個 セロリ ( スライス )
• 2 個 にんにく ( 細かく刻む )
• 50 g ブラックオリーブ ( 種抜き )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 ローズマリー ( 新鮮な枝のまま )
• 1 個 タイム ( 新鮮な枝のまま )
• 1 個 ローリエ
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 鶏肉に焼き色をつける

   厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、鶏肉を強火で焼き上げます。皮目がパリッと黄金色になるまで焼いたら、一度取り出しておきましょう。

2. 香味野菜を炒める

   鶏の脂が残った同じ鍋に、玉ねぎ、人参、セロリ、キノコを加えます。野菜がしんなりし、鍋底に旨味の詰まった焼き色がつくまでじっくりと炒めます。

3. デグラッセと煮込み

   ニンニクとトマトペーストを加え、香りが立つまで混ぜながら1分ほど炒めたら、赤ワインを注ぎます。鍋底の旨味をこそげ落とすように混ぜ、トマト、ハーブ、鶏肉を戻し入れます。蓋をして、肉が骨から外れるほど柔らかくなるまで弱火でコトコト煮込みましょう。

4. パスタを茹でる

   たっぷりの塩を加えた熱湯でペンネを茹でます。後でソースと一緒に加熱するため、芯がしっかり残るくらいの極めて硬めな状態で引き上げるのがポイントです。

5. 仕上げと盛り付け

   鍋にオリーブと茹で上がったパスタを加え、ソースが一本一本にしっかり乗るように和えます。もしソースが重すぎる場合は、パスタの茹で汁をお玉1杯分ほど加えて調整してください。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタを水で流すのは厳禁。表面のデンプン質がソースを吸い寄せ、一体感を高めてくれます。
• 煮込み中にソースが詰まりすぎてしまったら、少量のブイヨンか水を足して、理想の濃度を保ってください。
• 出来立てはもちろん、一晩寝かせると味がより深く馴染むので、翌日に温め直して食べるのも絶品です。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。冷凍保存もできるので、多めに作っておくと重宝します。