ごろごろ野菜の本格ベジタリアン・ラザニア

じっくり煮込んだ夏野菜の旨みと、とろけるホワイトソースが重なり合う至福の層。ナイフを入れるたび、香ばしく焼き上がったチーズの皮が心地よい音を立て、食欲をそそります。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 945
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 93 g
• 脂質: 48 g

材料

• 250 g ラザニア用パスタ ( 乾燥生地 )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( 細かい角切り )
• 1 個 ズッキーニ ( 角切り )
• 1 個 なす ( 角切り )
• 200 g マッシュルーム ( スライス )
• 4 個 丸トマト ( 潰しておく )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 50 g 食塩不使用バター
• 50 g 小麦粉
• 750 ml 全乳
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( スライス )
• 50 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろし )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 400 ml トマトピューレ ( そのまま使えるもの )

作り方

1. 具材（フィリング）の準備

   オリーブオイルで玉ねぎ、にんにく、人参、ズッキーニ、なす、マッシュルームを炒めます。焼き色をつけすぎず、野菜の水分を引き出しながらしんなりさせるのがポイント。トマト缶とトマトピューレを加え、ソースにとろみがつくまでじっくり煮詰めます。

2. ベシャメルソースを作る

   鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないよう2分ほど炒めます。牛乳を少しずつ注ぎながら、ダマにならないよう泡立て器で手早く混ぜましょう。ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃度になったら、塩、胡椒、ナツメグで風味を整えます。

3. 層を重ねて仕上げる

   耐熱皿の底にベシャメルソースを薄く敷き、ラザニア生地、野菜ソース、ベシャメル、モッツァレラチーズの順に重ねていきます。この工程を繰り返し、最後はたっぷりのベシャメルソースとパルメザンチーズで表面を覆います。

4. オーブンで香ばしく焼き上げる

   180℃のオーブンで焼きます。表面がふつふつと泡立ち、全体にきれいなきつね色がついたら完成。焼き上がってから5分ほど置くことで、層が落ち着き、切り分けた時に断面が美しく保たれます。

シェフのコツ

• ソースの水分が足りないと、パスタ生地が硬くなってしまいます。ベシャメルソースは少しゆるめに仕上げるのが、もちもちの食感を生むコツです。
• 焼き上がった後の「休ませ」の時間は非常に重要です。味が馴染むだけでなく、きれいに切り分けることができ、おもてなしにも最適な一皿になります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、低温のオーブンでじっくり加熱すると、出来立てのようなクリーミーな食感が復活します。