ごろごろ野菜の本格ベジタリアン・ラザニア

作り方

じっくり煮込んだ夏野菜の旨みと、とろけるホワイトソースが重なり合う至福の層。ナイフを入れるたび、香ばしく焼き上がったチーズの皮が心地よい音を立て、食欲をそそります。

1. 1

   オリーブオイルで玉ねぎ、にんにく、人参、ズッキーニ、なす、マッシュルームを炒めます。焼き色をつけすぎず、野菜の水分を引き出しながらしんなりさせるのがポイント。トマト缶とトマトピューレを加え、ソースにとろみがつくまでじっくり煮詰めます。

2. 2

   鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えて焦がさないよう2分ほど炒めます。牛乳を少しずつ注ぎながら、ダマにならないよう泡立て器で手早く混ぜましょう。ソースがスプーンの背を覆うくらいの濃度になったら、塩、胡椒、ナツメグで風味を整えます。

3. 3

   耐熱皿の底にベシャメルソースを薄く敷き、ラザニア生地、野菜ソース、ベシャメル、モッツァレラチーズの順に重ねていきます。この工程を繰り返し、最後はたっぷりのベシャメルソースとパルメザンチーズで表面を覆います。

4. 4

   180℃のオーブンで焼きます。表面がふつふつと泡立ち、全体にきれいなきつね色がついたら完成。焼き上がってから5分ほど置くことで、層が落ち着き、切り分けた時に断面が美しく保たれます。