至福の本格ボロネーゼ・ラザニア

じっくりと煮込んだ濃厚なミートソースと、とろけるようなベシャメルソースを幾層にも重ねた贅沢な一皿。表面はパルメザンチーズをたっぷりと使ってカリッと焼き上げ、黄金色の美しい焼き色と香ばしいチーズの香りが食欲をそそります。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 90 min
• 難易度: 中級
• Calories: 764
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 59 g
• 脂質: 45 g

材料

• 166.7 g ラザニア用パスタ ( 乾燥シート )
• 333.3 g 合挽肉の詰め物 ( 合挽き肉 )
• 0.7 個 玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 0.7 個 にんにく ( 小さな角切り )
• 0.7 個 セロリ ( 小さな角切り )
• 1.3 個 にんにく ( みじん切り )
• 66.7 ml 赤ワイン
• 33.3 g 食塩不使用バター
• 33.3 g 小麦粉
• 500 ml 全乳
• 66.7 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 0.7 つまみ ナツメグ ( すりおろし )
• 0.7 個 ブーケガルニ
• 1.3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 0.7 小さじ グレーシーソルト
• 0.7 つまみ 黒胡椒パウダー
• 533.3 g トマトパルプ

作り方

1. 香味野菜のソフリットを作る

   玉ねぎ、にんじん、セロリを丁寧なみじん切り（ミポワ）にします。にんにくも細かく刻みます。フライパンにオリーブオイルを熱し、野菜がしんなりとして透き通るまでじっくりと炒め、甘みを引き出します。

2. 肉を焼き付け、赤ワインでデグラセする

   牛豚の合挽き肉を加えます。火力を強め、肉をほぐしながら焼き色がつくまでしっかりと炒めます。鍋底に旨味が焼き付いてきたら、赤ワインを注いでデグラセします。水分が半分くらいになるまで煮詰め、旨味を凝縮させます。

3. ラグーソースをじっくり煮込む

   トマトピューレとブーケガルニを加え、塩胡椒で味を調えます。蓋をして弱火でコトコトと煮込みます。ソースに程よいとろみがつき、木べらですくった時にしっかりと重みを感じる程度まで煮詰めれば、濃厚なラグーの完成です。

4. なめらかなベシャメルソースを作る

   小鍋でバターを溶かし、小麦粉を加えます。焦がさないように注意しながら2分ほど炒めてホワイトルーを作ります。冷たい牛乳を少しずつ加えながら泡立て器で絶えず混ぜ合わせます。とろみがついて滑らかになったら、塩とナツメグで香りを整えます。

5. ラザニアを美しく層に重ねる

   耐熱容器にバターを薄く塗ります。底に少量のベシャメルを広げ、ラザニアシートを敷きます。その上にラグー、ベシャメル、パルメザンチーズの順で交互に重ねていきます。最後にベシャメルとパルメザンをたっぷりとのせ、贅沢な焼き色の層を作ります。

6. オーブンで香ばしく焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面がこんがりと黄金色になり、縁のソースがグツグツと泡立ってきたら焼き上がりの合図です。ナイフを刺してみて、パスタに抵抗なくスッと通れば完璧です。

シェフのコツ

• 焼き上がり後、10分から15分ほど休ませてから切り分けると、層が崩れず美しく仕上がります。
• 煮込み中にソースが煮詰まりすぎてしまった場合は、お湯を少しずつ足してしっとりとした質感を保ってください。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、アルミホイルを被せて150℃のオーブンでじっくり加熱すると、出来立ての美味しさが蘇ります。