ライム香るイカのタコス

真珠のように艶やかなイカを、強火でサッと焼き上げてぷりぷりの食感に。紫キャベツのシャキシャキ感とライムの鮮烈な酸味が、スパイシーな旨みを一層引き立てます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 587
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 71 g
• 脂質: 19 g

材料

• 600 g イカ ( リング切り )
• 8 個 ソフトタコス
• 200 g 紫キャベツ ( 千切り )
• 2 個 ライム
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 刻み )
• 3 大さじ ひまわり油
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 個 生パクチー ( 葉を摘んでおく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ チポトレ・アドボ ( 細かく刻む )

作り方

1. イカの下準備

   イカを下処理し、胴体を1cm幅のリング状にカットします。清潔な布やキッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ってください。水分が残っていると、焼き目がつかずに「煮えた」状態になってしまいます。

2. 付け合わせの用意

   紫キャベツと赤玉ねぎを細かく千切りにします。パクチーと唐辛子はみじん切りに。ライム1個分をキャベツに絞り、軽く和えてしんなりとさせておきます。

3. 一気に焼き上げる

   フライパンを強火で熱々に熱してオイルを引きます。イカ、みじん切りのにんにく、スモークパプリカ、チポトレ（アドボソース漬け）を投入。身が白く不透明になるまで、2分ほど手早く炒めます。仕上げに2個目のライムを絞り、フライパンにこびりついた旨みをこそげ落とすように全体に絡めます。

4. トルティーヤを温める

   トルティーヤを熱した鉄板、または直火で数秒ずつ炙ります。ふっくらと柔らかくなり、湯気が立ち上がれば準備完了です。

シェフのコツ

• イカ料理に「中途半端」は禁物。強火で2分で仕上げるか、弱火で45分煮込むかの二択です。その間の時間は、身がゴムのように硬くなってしまいます。
• 焼く前にイカの水分をしっかり拭き取ること。これが、美味しそうな焼き目をつけるための最大の秘訣です。

保存方法

出来たてをすぐにお召し上がりください。再加熱するとイカの柔らかさが失われてしまいます。