オジンオペックム（イカの甘辛炒め）

プリプリのイカに艶やかな旨辛ソースが絡む、韓国の定番料理。丁寧に格子状の切り込みを入れた身に濃厚なタレがよく絡み、強火でサッと炒めた野菜のシャキシャキ感とともに、箸が止まらない美味しさです。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 335
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 15 g

材料

• 600 g イカ ( 下処理し、格子状の切り込みを入れる )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 piece にんにく ( 細切り )
• 150 g 白菜 ( ざく切り )
• 2 tbsp コチュジャン
• 2 tbsp コチュカル
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 白砂糖
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 tbsp ごま油
• 1 tsp 胡麻
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 tbsp ひまわり油
• 1 tbsp コーンシロップ

手順

1. イカの下ごしらえ

   イカを掃除し、身の内側に格子状の隠し包丁を浅く入れます。その後、3cm幅に切り分けます。こうすることで、火を通したときに美しく丸まり、タレもしっかり絡むようになります。

2. 合わせ調味料の準備

   ボウルにコチュジャン、韓国粉唐辛子、醤油、砂糖、水あめ、おろしにんにく、おろし生姜を混ぜ合わせます。ツヤのある、香り高い真っ赤なペーストに仕上げます。

3. 野菜を炒める

   中華鍋（または深めのフライパン）にひまわり油を熱し、煙が出るくらいまでしっかりと温めます。玉ねぎ、人参、白菜を入れ、2分ほど炒めます。野菜の生っぽさを飛ばしつつ、食感を残すのがポイントです。

4. 強火で一気に仕上げる

   イカと合わせ調味料を鍋に加えます。非常に強い火加減で、最大2〜3分ほど一気に炒め合わせます。タレを煮詰め、イカ全体に艶やかな照りが出るようにコーティングします。

5. 仕上げの香りづけ

   火を止め、仕上げにごま油を回しかけます。いりごまと小口切りの青ねぎを散らせば、香ばしいごまの香りが立ち上り、食欲を刺激します。

シェフのヒント

• 最大のポイントは中華鍋の温度です。煙が出るほど熱くしてからイカを入れることで、余分な水分が出るのを防ぎ、旨味をギュッと閉じ込めることができます。
• イカの加熱時間は合計で3分を超えないようにしてください。火を通しすぎると、せっかくの食感がゴムのように硬くなってしまいます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。イカは温め直すと身が硬くなり、風味が損なわれてしまいます。