いか焼き（イカの姿焼き）

艶やかな甘辛ダレを纏わせた、屋台の定番「いか焼き」。短時間で一気に焼き上げることで、驚くほど柔らかくジューシーな食感に。生姜の香りが食欲をそそる、濃厚な醤油ソースが決め手です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 333
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 11 g

材料

• 1000 g イカ ( 下処理済みの胴体 )
• 6 大さじ 醤油
• 4 大さじ みりん
• 2 大さじ 日本酒
• 2 小さじ 白砂糖
• 2 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 大さじ ひまわり油
• 4 個 わけぎ ( 小口切り )
• 20 g 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. イカの下準備

   イカの胴体から内臓と軟骨を取り除き、綺麗に洗います。表面に浅く格子状の切り込み（飾り包丁）を入れることで、加熱時の縮みを防ぎ、タレを絡みやすくします。

2. 合わせ調味料を作る

   ボウルに醤油、みりん、酒、砂糖、ジンジャーパウダー、そしておろし生姜を合わせます。砂糖が完全に溶け切るまで、よく混ぜ合わせておきましょう。

3. 強火で一気に焼き上げる

   フライパンに油を熱し、煙が出る直前まで温めます。イカを入れ、身が白く不透明になるまで強火で焼き色をつけます。目安は片面2分ずつです。

4. タレを煮絡める

   合わせ調味料をフライパンに注ぎ、一気に煮立たせます。スプーンでタレを回しかけながら、ソースにとろみと粘りが出て、イカに綺麗なツヤがのるまで煮詰めましょう。

5. 仕上げ

   胴体を2cm幅の輪切りにします。皿に盛り、小口切りにした万能ねぎを散らします。タレがとろりと温かいうちに、すぐにお召し上がりください。

シェフのコツ

• イカは火を通しすぎると硬くなります。合計4〜5分の短時間でスピーディーに仕上げるのが、ふっくらと柔らかく保つ最大のポイントです。
• タレが煮詰まりすぎて粘りが出すぎた場合は、小さじ1杯程度の水を加えて調整すると、程よいとろみに戻ります。
• 焼く前にイカの水分をキッチンペーパーで完璧に拭き取っておくことで、香ばしく綺麗な焼き色がつきます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すとイカの水分が抜け、ゴムのような食感になってしまいます。