プラームック・ヤーン（タイ風イカの炭火焼き）

真珠のように輝くイカの身を、香ばしく直火で焼き上げました。旨味たっぷりのマリネ液がグリルでキャラメリゼされ、ピリ辛で酸味の効いた特製ソースが五感を鮮やかに刺激します。

• 準備: 25 分
• 調理: 8 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 210
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 3 g

材料

• 800 g イカ ( 下処理をし、格子状の隠し包丁を入れたもの )
• 4 piece にんにく ( 皮をむいたもの )
• 1 tsp 黒胡椒（粒）
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp オイスターソース
• 2 tbsp パームシュガー
• 1 pinch ターメリックパウダー
• 3 piece タイの唐辛子 ( みじん切り )
• 3 tbsp ライム果汁
• 2 tbsp 魚醤
• 3 piece パクチーの根 ( きれいに洗ったもの )

手順

1. 香り高いペースト作り

   ニンニク、黒胡椒、パクチーの根をクロック（石臼）で叩き潰します。加熱した瞬間に香りが一気に立ち上がるよう、しっとり滑らかなペースト状に仕上げるのがポイントです。

2. イカの下準備

   イカをきれいに下処理します。身の表面に、貫通しない程度の深さで細かく格子状の隠し包丁を入れましょう。こうすることでマリネ液が中まで染み込み、焼いた時に丸まってしまうのを防げます。

3. マリネ（下味をつける）

   作っておいたペーストに醤油、オイスターソース、パームシュガー、ターメリック少々を混ぜ合わせます。イカ全体にしっかりと絡め、冷蔵庫で休ませて芯まで旨味を染み込ませます。

4. 特製ナムジムソース

   タイの唐辛子とニンニクを細かくみじん切りにします。ライム果汁、ナンプラー、砂糖と合わせ、酸味、塩気、辛味が絶妙なバランスで主張するキレのあるソースを作ります。

5. 強火で一気に焼き上げる

   よく熱したグリルや、煙が立つほど熱いプランチャで一気に焼き上げます。身が不透明になり、縁にこんがりと焼き色がつけばすぐさま火から下ろして。焼きすぎるとゴムのような食感になってしまうので注意が必要です。

シェフのヒント

• 隠し包丁は深く入れすぎないこと。焼いている最中に身が裂けてしまうのを防ぐためです。
• グリルは必ずカンカンに熱しておくこと。中まで火が通り過ぎる前に、表面に素早くメイラード反応（香ばしい焼き色）を起こさせます。

保存

出来たてをすぐにお召し上がりください。イカのグリルは冷めると独特の柔らかな食感が失われてしまいます。