ムック・サオ（イカとパイナップル、セロリのベトナム風炒め）

火を通すと花が咲いたように美しく丸まるイカ。柔らかく真珠のように輝く身に、シャキシャキのセロリとパイナップルの爽やかな酸味が重なります。ナンプラーの深いコクが全体をまとめ上げる、至福の一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 263
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 9 g

材料

• 600 g イカ ( 下処理済み、飾り切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 piece セロリ ( 斜め切り )
• 2 piece 丸トマト ( くし形切り )
• 150 g パイナップル ( 一口大にカット )
• 2 tbsp 魚醤
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp 白砂糖
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 15 g 生姜 ( 細かなみじん切り )

手順

1. イカの下ごしらえ

   イカを綺麗に洗い、胴を切り開きます。内側に包丁の先で、身を突き抜けないように細かく格子状の切れ目を入れ、4cm角に切り分けます。

2. 具材のカット

   玉ねぎとセロリは食感を活かすよう斜め切りに、トマトはくし形切り、パイナップルは薄切りにします。にんにくと生姜は香りが出るようみじん切りにしておきます。

3. イカをさっと炒める

   中華鍋を煙が出るほど熱して油を引き、イカを投入します。身がぷりっと丸まって白く不透明になったら（約1分）、硬くなるのを防ぐためすぐに別皿に取り出します。

4. 野菜を炒める

   同じ鍋で、にんにく、玉ねぎ、生姜を炒めます。香りが立ったらセロリ、パイナップル、トマトを加え、強火で一気に炒めて野菜のシャキシャキ感と旨みを引き出します。

5. 仕上げ

   イカを鍋に戻し入れ、ナンプラー、醤油、砂糖を加えます。全体にタレがとろりと絡んだら、仕上げに小ねぎと黒胡椒を振って完成です。

シェフのヒント

• イカの加熱時間は合計2分以内に収めてください。それ以上火を通すとゴムのような食感になってしまいます。
• 表面に格子状の切れ目（飾り切り）を入れることで、タレがイカにしっかりと絡み、見た目も華やかになります。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。イカは温め直すと著しく硬くなり、風味が損なわれてしまいます。