ライム香る彩り野菜のタコス

シャキシャキ感を残してさっと焼き上げた野菜に、スモーキーなパプリカとライムの爽やかな酸味を効かせました。クリーミーなアボカドが、温かいトルティーヤと具材を優しくまとめ上げます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 864
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 92 g
• 脂質: 41 g

材料

• 8 個 ソフトタコス ( 温める )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 1 個 ピーマン ( 細切り )
• 1 個 ズッキーニ ( 棒状に切る )
• 200 g マッシュルーム ( スライス )
• 1 個 赤玉ねぎ ( スライス )
• 200 g レッドキドニー ( 茹でて水気を切る )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 アボカド ( つぶす )
• 150 g ミニトマト ( 半分に切る )
• 100 g フレッシュチーズ ( ほぐす )
• 2 個 ライム果汁 ( 絞る )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ チリパウダー オプション
• 1 個 生パクチー ( 刻む )
• 1 個 チポトレのアドボソース漬け ( 細かく刻む )

作り方

1. 野菜の下ごしらえ

   ピーマンと赤玉ねぎは細切りにし、ズッキーニは棒状に、マッシュルームはスライスします。火の通りが均一になるよう、大きさを揃えてカットするのが美味しさの秘訣です。

2. フライパンで焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、うっすらと煙が立つくらい温まったら野菜を入れます。あまり動かしすぎず、表面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げます。

3. 味付けとデグラッセ

   みじん切りのにんにく、クミン、スモークパプリカ、チポトレ、レッドキドニービーンズを加え、香りが立つまでさっと炒めます。仕上げにライムの絞り汁を回し入れ、フライパンの旨みをこそげ落とすように全体を絡めます。

4. トッピングの準備

   アボカドの果肉をフォークでつぶし、塩少々とライム果汁を混ぜ合わせます。ミニトマトは半分に切り、パクチーはざく切りにしておきましょう。

5. 仕上げの盛り付け

   乾いたフライパンでトルティーヤを数秒ずつ温め、柔らかくします。アボカドのベースを塗り、熱々の野菜をのせたら、フレッシュチーズとハーブを散らして完成です。

シェフのコツ

• 一度に野菜を入れすぎないこと。フライパンの温度を下げないよう、量が多い場合は2回に分けて調理すると、水っぽくならずシャキッと仕上がります。
• ライム果汁を加えるときは強火で。水分を一気に飛ばすことで、酸味と旨みが凝縮され、具材にぴったりとコーティングされます。

保存方法

野菜の具材は冷蔵庫で2日間ほど保存可能です。トルティーヤが湿気てしまわないよう、必ず食べる直前に包むようにしてください。