ピッカーニャ・タコス

作り方

カリッと焼いた脂身の旨味と、肉汁あふれる赤身がたまらないブラジル流タコス。ライムの爽やかな酸味が肉の濃厚なコクを絶妙に引き立てます。

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   ピッカーニャは調理の30分前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておきます。脂身の部分に、包丁の先で格子状の切り込みを入れます（下の赤身まで切らないように注意）。粗塩をたっぷりと振り、全体に馴染ませましょう。

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   火をつける前の冷たいフライパンに、脂身の面を下にして肉を置きます。それから火をつけ、弱めの中火で脂をゆっくり溶かし出すように焼いていきましょう。表面がこんがりときつね色になり、触るとカリッとするまで仕上げるのがポイントです。

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   肉を裏返し、赤身の面にも美味しそうな焼き色をつけます。指で軽く押したときに柔らかい弾力があるくらいが、中心がレアに仕上がっている目安です。

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   焼き上がった肉をアルミホイルで包み、10分ほど休ませて肉汁を閉じ込めます。その後、肉の繊維に対して垂直に包丁を入れ、薄くスライスしてください。こうすることで驚くほど柔らかい食感になります。

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   トルティーヤを油を引かずに乾煎りして温めます。その上にスライスしたピッカーニャ、刻んだ赤玉ねぎ、パクチー、唐辛子を彩りよくのせます。食べる直前にライムをギュッと絞ってお召し上がりください。