タコス・アル・カルボン

強火で一気に焼き上げ、旨味をギュッと閉じ込めたジューシーな牛肉。香ばしく焦げた肉の香りに、ライムの爽やかな酸味とフレッシュなパクチーの香りが絶妙に重なり合います。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 790
• タンパク質: 42 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 35 g

材料

• 600 g 牛バベット ( 塊のまま )
• 8 個 ソフトタコス ( 温めておく )
• 1 個 白玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 生パクチー ( 葉を摘んで刻んでおく )
• 2 個 ライム ( くし形切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ チリパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 150 ml サルサ・ロハ

作り方

1. 肉の下準備（マリネ）

   にんにくをみじん切りにします。牛ステーキ肉（フランステーキなど）にオイル、にんにく、チリパウダーを丁寧によくすり込みます。そのまま15分ほど置き、肉の繊維の奥までスパイスの旨味を浸透させます。

2. グリルで焼き上げる

   カンカンに熱したグリル、または煙が出るほど熱したフライパンで肉を焼きます。表面はカリッと香ばしく、深い焼き色をつけるのがポイント。中はレアな状態を保つよう、片面3〜4分ずつ一気に焼き上げます。

3. 肉を休ませてカット

   焼き上がった肉をまな板の上で5分ほど休ませ、肉汁を落ち着かせます。その後、肉の繊維を断ち切るように包丁を斜めに入れ、薄くスライスすることで、驚くほど柔らかい食感に仕上がります。

4. トルティーヤを温める

   油を引かない熱いフライパンで、トルティーヤをさっと炙ります。全体がしなやかに柔らかくなり、手で触れて熱さを感じる程度まで温めましょう。

5. 盛り付け

   温めたトルティーヤにたっぷりと肉をのせ、刻んだ玉ねぎとフレッシュなパクチーを添えます。仕上げにサルサ・ロハを回しかけ、ライムをキュッと絞れば、爽快な酸味が肉の脂の旨味を鮮やかに引き立てます。

シェフのコツ

• 焼き上がってすぐに肉を切るのは厳禁です。せっかくの美味しい肉汁がすべてまな板に流れ出てしまいます。
• 「カルボン（炭火）」特有の燻されたような香ばしさを出すために、肉をのせる前にグリルを煙が出るほどアツアツにしておくことが成功の秘訣です。

保存方法

調理した肉は冷蔵庫で2日間ほど保存可能ですが、トルティーヤがふやけてしまわないよう、タコスとして組み立てるのは必ず食べる直前にしてください。