牛ステーキの香ばしファヒータ

強火で一気に焼き上げ、スパイシーな香りをまとわせたジューシーな牛肉。パチパチと音を立てる彩り豊かなパプリカに、香ばしいクミンとライムの爽やかな酸味が食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1371
• タンパク質: 63 g
• 炭水化物: 111 g
• 脂質: 71 g

材料

• 600 g 牛バベット ( 5mm幅の細切り（繊維を断つように） )
• 1 個 赤パプリカ ( 細切り )
• 1 個 ピーマン ( 細切り )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ チリパウダー
• 2 大さじ ライム果汁
• 8 個 ソフトタコス
• 2 個 アボカド ( スライス )
• 100 g チェダーチーズ オプション ( シュレッド（削ったもの） )
• 100 ml クリーム オプション
• 250 g 黒豆 ( 水気を切って洗ったもの )

作り方

1. 下準備：肉と野菜のカット

   牛肉は、柔らかい食感に仕上げるために繊維を断つように5mm幅の細切りにします。パプリカと玉ねぎも、火の通りが均一になるよう幅を揃えて切りましょう。

2. 下味：スパイスを揉み込む

   ボウルに肉を入れ、オイル、クミン、スモークパプリカ、チリパウダーを合わせます。スパイスが芯まで馴染むよう手でしっかりと揉み込み、10分ほど置いて味を落ち着かせます。

3. 焼き上げ：強火で一気に

   スキレットを煙がうっすら出るまで熱します。牛肉を一気に入れ、表面にこんがりと焼き色をつけましょう。中がジューシーなうちに素早く取り出し、一度休ませます。

4. 炒め：野菜の旨味を引き出す

   同じスキレットで玉ねぎとパプリカを炒めます。端に焼き色がつく程度に火を通しつつ、シャキシャキとした食感は残すのがポイント。仕上げにライムを絞り、フライパンに残った旨味を全体に絡めます。

5. 仕上げ：盛り付け

   肉を戻し、ブラックビーンズを加えて1分ほど加熱して全体を馴染ませます。温めたトルティーヤに、アボカド、チェダーチーズ、サワークリームを添え、熱々のうちに召し上がれ！

シェフのコツ

• 一度に肉を入れすぎないこと。温度が下がると肉が焼けるのではなく「煮えて」しまい、旨味が逃げてしまいます。
• 肉を入れる前に、フライパンから煙が出るほど熱してください。メイラード反応によって、最高の香ばしさとコクが生まれます。

保存方法

具材は冷蔵庫で2日間保存可能です（別々に分けるのがベスト）。トルティーヤは電子レンジだとゴムのような食感になりやすいため、フライパンで軽く温め直すのがおすすめです。