ノパル（サボテン）の本格タコス

柔らかくジューシーに炒めたサボテンの食感がたまらない一品。フレッシュなライムの鮮やかな酸味が、唐辛子のピリッとした刺激を包み込み、奥深い味わいへと導きます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 437
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 13 g

材料

• 8 個 ソフトタコス ( そのまま（1枚丸ごと） )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除きみじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 ライム ( くし形切り )
• 1 個 生パクチー ( 刻み )
• 2 つまみ フルール・ド・セル
• 4 個 ノパル (サボテン) ( トゲを除き下処理したもの )

作り方

1. サボテンの下準備

   サボテンの表面にあるトゲを丁寧に取り除きます。その後、幅1cmほどの細切りに。切り口が潰れないよう、スッと包丁を入れて美しく整えるのがポイントです。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスした玉ねぎとみじん切りのにんにくを入れます。玉ねぎが透き通り、木べらで触れた時にしんなりと柔らかくなるまでじっくり炒めましょう。

3. サボテンに火を通す

   細切りにしたサボテンと唐辛子を加えます。加熱するとサボテンから特有の粘り気のある水分が出てきますが、そのまま水分が完全に飛ぶまで炒め続けてください。色がオリーブグリーンに変わり、粘り気がなくなれば食べごろです。

4. トルティーヤを温める

   油を引いていないフライパンでトルティーヤを温めます。硬くならないよう注意しながら、ふっくらと柔らかく、軽く膨らんでくる程度に熱を通します。

5. 仕上げ・盛り付け

   温かいトルティーヤに具材をたっぷりと乗せます。仕上げに刻んだパクチーを散らし、食べる直前にフレッシュなライムをギュッと絞れば、素材の旨みが一気に引き立ちます。

シェフのコツ

• サボテンの粘り気が消え、フライパンの水分がすっかりなくなるのが、しっかり火が通って美味しくなったサインです。
• 生のサボテンを使用する場合は、調理前に少量の塩で揉んでおくと、余分なアクや水分が抜けやすくなり、よりすっきりとした味わいに仕上がります。

保存方法

具材（フィリング）は冷蔵庫で約2日間保存可能です。お召し上がりの直前にフライパンで温め直し、熱々をトルティーヤに包んでお楽しみください。