ポルトガル風ツナのヴィネグレット（Vinagrete de Atum）

赤ワインヴィネガーのキリッとした酸味がツナの旨みを引き立てる、爽やかで奥深い一皿。フレッシュハーブの彩りが食卓を華やかに彩る、ポルトガルの酒場で愛される定番のアペタイザーです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 360
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 25 g

材料

• 400 g マグロ ( 缶詰、水気を切り粗くほぐしたもの )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 2 個 ゆで卵 ( 刻んだもの )
• 50 g ブラックオリーブ ( 種抜き )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 香味野菜のカット

   赤玉ねぎを細かいみじん切りにし、イタリアンパセリも刻んでおきます。盛り付けた際にそれぞれの素材が美しく際立つよう、丁寧にカットするのがポイントです。

2. ツナの準備

   ツナ缶の水分（またはオイル）をしっかり切り、ボウルに入れてフォークで粗くほぐします。食べ応えを残すため、ペースト状にせず塊が少し残る程度に留めましょう。

3. 仕上げの味付け

   ボウルに赤玉ねぎ、パセリ、半分に切ったオリーブ、刻んだゆで卵を加えます。オリーブオイルと赤ワインヴィネガーを回し入れ、全体をさっくりと優しく和えます。

4. 冷やして馴染ませる

   冷蔵庫に入れて少し休ませます。ヴィネガーがツナの身にじっくりと染み込み、全体の味がまろやかに調和します。

シェフのコツ

• 食べる1時間ほど前に作っておくのがおすすめ。玉ねぎの辛味が抜け、ヴィネガーが馴染んで角が取れた深みのある味になります。
• ぜひ上質なオリーブオイルを使ってください。ツナの風味を損なうことなく、全体をリッチに包み込んでくれます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間保存可能です。