ニシンのサラダ（ヘリングス・サラート）

塩気の効いたニシンと、大地の滋味あふれるビーツが見事なコントラストを奏でる一皿。まろやかなドレッシングが全体を包み込み、ピクルスの小気味よい酸味とフレッシュなリンゴの食感が、噛むたびに爽やかなアクセントを添えてくれます。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 426
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 26 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g ニシン ( マリネフィレ、角切り )
• 200 g ビーツ ( 茹でて角切りにしたもの )
• 300 g ジャガイモ ( 茹でて角切りにしたもの )
• 1 個 りんご ( 皮をむいて角切りにしたもの )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 4 個 甘酢ピクルス ( スライスまたは角切り )
• 100 ml クリーム ( 液状（生クリーム） )
• 100 g プレーンギリシャヨーグルト ( プレーン )
• 1 大さじ マスタード ( ストロングタイプ )
• 1 大さじ 酢 ( リンゴ酢または白ワインビネガー )
• 1 個 ディル ( 刻んだもの（一束分） )
• 2 個 卵 オプション ( 飾り用のゆで卵 )

作り方

1. 土台となる野菜を茹でる

   じゃがいもとビーツを塩茹でにします。ナイフがスッと抵抗なく通るくらいまで柔らかくなったら、お湯を切り、完全に冷ましておきます。

2. 具材のカット

   ニシン、じゃがいも、ビーツ、リンゴを1cm角のダイス状に切り揃えます。味にムラが出ないよう、玉ねぎとピクルスは丁寧にみじん切りにしておきましょう。

3. ドレッシングを作る

   大きめのボウルに生クリーム、ヨーグルト、マスタード、酢を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。胡椒をたっぷり振って味を引き締めてください。スプーンの背を覆うくらい、なめらかな質感になれば準備完了です。

4. 仕上げと寝かせ

   カットした具材をソースに加え、野菜を潰さないよう優しくさっくりと和えます。刻んだディルを加え、冷蔵庫でしばらく休ませて味を馴染ませれば、素材の一体感が増してより美味しく仕上がります。

シェフのコツ

• 前日から仕込んでおくのがプロの技。ニシンの旨みがソースに溶け込み、ビーツの色が全体をほんのりピンクに染め上げ、より深みのある味わいに変化します。
• ニシン自体にしっかりとした塩気があるため、ドレッシングに加える塩は控えめにするのが、バランス良く仕上げるポイントです。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。48時間以内を目安にお召し上がりいただくのがベストです。